Cómo cocinar alcachofas

La pulpa comestible se encuentra oculta en la base de las hojas y en el propio fondo de la alcachofa. La tierna parte interior de las hojas tiene un sabor muy delicado y combina a la perfección con alioli, salsa de pimiento rojo asado o simplemente con vinagreta.

En los calurosos días de verano, las alcachofas se sirven como aperitivo en bistrós y cafeterías, acompañadas de un vino blanco semiseco o seco bien frío. Las alcachofas baby pertenecen a la misma especie y son ideales para asar a la parrilla o al horno, junto con cordero o ternera asados.

Preparar alcachofas es bastante sencillo siguiendo unas pocas instrucciones. Coloca la alcachofa horizontalmente sobre una superficie dura y, con la palma de la mano, presiona el tallo hasta que se rompa o se desprenda. No cortes el tallo, ya que al romperlo o desgarrarlo, las fibras resistentes que lo atraviesan hasta la parte blanda de la alcachofa se desprenden.

Corta los 5 cm superiores de la alcachofa y recorta las puntas de las hojas con unas tijeras. Coloca una rodaja de limón en la base y otra en la parte superior, y sujétalas con hilo de cocina.

En una cacerola, hierva agua, sazone con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y añada las rodajas de limón restantes. Como las alcachofas flotan en el agua, cúbralas con un paño o una rejilla para que queden completamente sumergidas durante la preparación y se cocinen uniformemente. Cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos, según el tamaño, o hasta que la base de la alcachofa esté blanda y se pueda pinchar fácilmente con un palillo o la punta de un cuchillo, y las hojas tiernas se puedan extraer fácilmente.

Retire las alcachofas del agua, dales la vuelta para escurrirlas y quita las hebras y los limones. Se recomienda servir las alcachofas tibias, pero también se pueden enfriar completamente y refrigerar.

Cúbrelas con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Cómo comer alcachofas: Separa las hojas una por una, sumerge la parte inferior (la más gruesa) en una salsa o aderezo. Cierra la boca ligeramente y extrae la hoja de alcachofa, raspando la pulpa con los dientes.

Continúa hoja por hoja hasta que solo quede la base desnuda. Retira los cardos filamentosos no comestibles, corta la base en segmentos y disfruta de lo mejor que la alcachofa tiene para ofrecer.

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