Bucatini de pollo con ajo, setas shiitake y aceite de perejil

Cuando corría, solía comer pasta al menos cuatro veces por semana y me vi obligado a ser bastante creativo si no quería caer en un ciclo perpetuo de boloñesa, arrabiata y boscaiola. Fue entonces cuando creé este plato.

Aunque ya no corro, sigo comiendo bucatini de pollo como si estuviera entrenando para una maratón. Como la salsa de esta receta es básicamente una ligera capa de aceite de oliva, es muy importante usar solo aceite de oliva virgen extra de buena calidad. ¡Que aproveche!

Ingredientes

• 400 gramos de pasta bucatini seca
• 3 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y cortadas en rodajas finas a lo ancho.
• 200 gramos de setas shiitake cortadas en rodajas del ancho de la mitad de tu uña del pulgar.
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de hojas de perejil continental finamente picadas
• virutas de parmesano ralladas
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• pimienta molida

Instrucciones

• Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina los bucatini ligeramente menos del punto al dente.
• Cuando la pasta esté cocida pero menos que al dente, viértala en un colador grande y enfríela inmediatamente con agua fría corriente (intente reservar el agua caliente).
• Vuelva a verter en la olla el agua de la pasta reservada o agua fresca y deje que hierva de nuevo.
• Vierta un poco de aceite de oliva en una sartén y, a fuego medio-alto, sofría el ajo hasta que esté dorado. Retírelo inmediatamente y colóquelo en un tazón grande para mezclar.
• Limpia la sartén, añade un poco más de aceite y ponla a fuego alto.
• Sazona el pollo cortado en rodajas finas y saltéalo hasta que esté casi cocido. Colócalo en el bol con el ajo (terminará de cocinarse en la última etapa).
• Vuelva a colocar la sartén a fuego alto, vierta una cantidad generosa de aceite de oliva y añada los champiñones. Sazone ligeramente con sal y pimienta y saltee hasta que estén ligeramente dorados.
• Con los champiñones aún en la sartén a fuego alto, agregue la mitad del perejil picado, revuelva con una cuchara de madera e inmediatamente desglase la sartén con un chorrito de vino blanco, continuando revolviendo con la cuchara de madera para eliminar todos los sabores del fondo de la sartén.
• Cocina durante otros 30 segundos aproximadamente, hasta que se evapore todo el alcohol del vino, y agrégalo todo al pollo y al ajo.
• Descorcha una buena botella de vino blanco, déjala respirar, prepara los 6 platos para servir, la guarnición de parmesano y escalda la pasta fría en agua hirviendo hasta que esté al dente.
• Escurre bien la pasta, agrégala al pollo, etc., mézclalo todo con el perejil restante y un poco más de aceite de oliva si es necesario y divídelo equitativamente entre los 6 platos, decora con virutas de parmesano.