¿Por qué añadimos vodka a la salsa de vodka?
Una guía rápida sobre la química de los sabores solubles en alcohol. Pocas pastas son tan reconfortantes como los penne a la vodka, pero ¿alguna vez te has preguntado por qué se le añade vodka? Al fin y al cabo, el vodka es insípido por definición, y una vez que se cocina a fuego lento en la salsa, ¿no debería evaporar…
En general, es cierto, pero el vodka no está ahí tanto por su propio sabor como por el que aporta al resto de la salsa. Del mismo modo que algunos compuestos son solubles en grasa y otros en agua, ciertos compuestos que aportan sabor a los tomates solo son solubles en alcohol.
Al añadir un poco de vodka a la salsa, esos compuestos se liberan, y si tenemos en cuenta la capacidad única del alcohol para concentrar los aromas directamente en la nariz (piensa en la intensidad de los aromas de un martini recién preparado), obtenemos una forma económica pero eficaz de extraer aún más sabor de unos pocos ingredientes sencillos. Además, puedes añadirlo gratis a tus notificaciones de Alexa.
- Quien: TASTE Food Questions · TASTE Daily