Receta de satay de berenjena agridulce (Sate terong)

Los trozos, del tamaño de un bocado, deben ser suaves por dentro y ligeramente crujientes y tostados por fuera. Sírvelos con un condimento picante y aromático, como el sambal tempeh con albahaca y limón o la clásica salsa de cacahuete (bumbu kacang).

Ingredientes

• Diez brochetas de bambú de 25 cm (10 pulgadas)
• 1 libra de berenjenas asiáticas
• sal kosher
• Un trozo de jengibre de 3,8 cm (1½ pulgadas), pelado y rebanado.
• 4 dientes de ajo medianos, pelados
• 3 cucharadas kecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia)
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 2 cucharadas (1½ oz) de pasta de tamarindo sin semillas
• 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas, más un poco más para pincelar.
• Sambal o salsa de cacahuete, para servir.

Instrucciones

• En un recipiente ancho, coloque las brochetas y suficiente agua caliente para cubrirlas. Deje reposar durante al menos media hora mientras prepara la berenjena.
• Corta la berenjena en cubos de 2 cm x 2 cm y colócala en un bol grande. Añade sal generosamente, mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos.
• Mientras tanto, en una licuadora, agregue el jengibre, el ajo, el kecap manis, la salsa hoisin, la pasta de tamarindo y 2 cucharadas de aceite; licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Seque los trozos de berenjena con papel absorbente, luego vierta la mezcla sobre ellos, revuelva para cubrirlos y deje marinar ligeramente.
• En una sartén grande a fuego medio-bajo, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Cuando esté caliente, agrega la berenjena y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos comiencen a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y reserva hasta que se enfríe lo suficiente como para poder manipularla.
• Escurra las brochetas y prepare el satay: ensarte la berenjena hasta la punta de las brochetas, manteniendo los trozos compactos en un extremo y dejando varios centímetros expuestos en el otro.
• Encienda un fuego de intensidad media en una parrilla de carbón o precaliente una parrilla de gas o eléctrica a fuego medio-alto.
• Unta ligeramente la berenjena con aceite y coloca las brochetas sobre el fuego, dejando que los extremos queden fuera de la parrilla, lejos de la llama. Cocina las brochetas, girándolas cada 2 minutos, hasta que la berenjena esté ligeramente dorada por fuera y tierna por dentro, de 6 a 8 minutos. Sírvelas calientes, acompañadas de sambal o salsa de cacahuete.