Receta de tomates marinados con menta

El vinagre del aderezo extrae el jugo, que luego se espesa con aceite de oliva. Usa tomates de cualquier color, ya sean de variedades antiguas o de tipo beefsteak, para lograr una presentación atractiva.

Ingredientes

• 2 libras de tomates cherry, preferiblemente Sun Gold, cortados por la mitad.
• 1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• sal kosher
• 1 libra de tomates rojos o amarillos de variedades antiguas, sin corazón y cortados transversalmente.
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de hojas de menta sueltas, troceadas en pedazos pequeños.
• sal marina en escamas

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla los tomates cherry con la cebolla, el aceite de oliva y el vinagre. Sazona con sal y deja reposar a temperatura ambiente, removiendo cada 5 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado, las cebollas estén ligeramente blandas y los tomates hayan empezado a soltar su jugo, aproximadamente 20 minutos.
• Coloca las rodajas de tomate en una fuente y luego vierte los tomates cherry y el aderezo por encima. Sazona con pimienta, espolvorea con hojas de menta y sal marina, y sirve a temperatura ambiente.