Sopa vasca de atún y patatas (receta Marmitako)

Tradicionalmente, los lugareños parten las patatas con un corte parcial y luego desprenden trozos irregulares para añadirlos a la sopa y enriquecerla con almidón. Añadir el atún justo al final, cuando la sopa se retira del fuego, mantiene el pescado jugoso y tierno.

Ingredientes

• 1 libra de atún crudo, cortado en cubos de ½ pulgada.
• sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento verde, picado grueso
• 1 cebolla amarilla, picada gruesamente
• 1 libra de papas amarillas, peladas y picadas gruesamente.
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita pimentón (pimentón ahumado)
• Hojas de perejil italiano picadas gruesamente, para decorar.

Instrucciones

• En un bol mediano, sazona el atún ligeramente con sal y mézclalo para que se impregne bien. Reserva.
• En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el pimiento y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y transparente, de 8 a 10 minutos. Agregue las papas y el ajo, sazone con sal y continúe cocinando hasta que las verduras estén blandas pero sin dorarse, de 3 a 5 minutos. Añada el pimentón y 3 tazas de agua y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 13 a 15 minutos. Apague el fuego, añada el atún e inmediatamente tape la olla. Deje reposar hasta que el pescado esté apenas cocido, de 3 a 5 minutos.