Receta clásica de tiramisú

Por suerte, cuando está bien hecho, es sublime, y son estas ocasiones las que nos hacen volver una y otra vez. Prueba esta receta de tiramisú, probada y comprobada, y te garantizamos que no querrás volver a probar otra.

Esta receta es el resultado de años de trabajo con numerosos chefs (italianos y de otras nacionalidades) creando diferentes tiramisús en infinidad de cocinas, utilizando una gran variedad de métodos. Durante este tiempo, observé, aprendí, probé y, sobre todo, escuché a los clientes de aquellos lugares donde el tiramisú era la especialidad de la casa y desaparecía del menú más rápido de lo que podíamos prepararlo.

Casualmente, esos lugares también eran aquellos donde la receta era lo más sencilla posible y se acercaba lo más posible a la repostería italiana básica. Una vez más, se demuestra que, cuando se trata de platos clásicos, es mejor apegarse a las técnicas clásicas. Gracias a esos años de experiencia y aprendizaje, he podido tomar lo mejor de cada receta que encontré y crear esta. Espero que la disfruten y que les parezca uno de esos tiramisús sublimes que todos hemos estado buscando.

¡Buen provecho! Nota: Necesitará un plato cuadrado o rectangular, con unas dimensiones aproximadas de 20 × 33 cm (8 × 13 pulgadas) para este plato.

Para porciones individuales, utilice vasos o tazones de su elección. INSTRUCCIONES EN VIDEO:

TIRAMISÚ

• 6 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 175 gramos de azúcar
• 350 gramos de queso mascarpone
• 125 mililitros de crema fresca
• 700 mililitros de café fuerte enfriado a temperatura ambiente.
• 120 mililitros de vino marsala
• 90 mililitros de Kahlúa
• 48 dedos de esponja, también conocidos como: savoiardi, aprox.
• chocolate negro duro para rallar como guarnición

FRESAS

• 12 fresas cortadas por la mitad
• 80 mililitros de vino marsala
• 1 cucharada de azúcar

Tiramisú

• Agrega las yemas de huevo y la mitad del azúcar al tazón de la batidora.
• Batir a alta velocidad hasta obtener una consistencia ligera y cremosa (aproximadamente 2 minutos).
• Agregue el queso mascarpone y mezcle a velocidad media hasta que esté completamente integrado.
• Añade la nata y bate durante aproximadamente otros 2 minutos (hasta que espese y quede cremosa).
• Transferir a un tazón grande
• Limpia y seca el bol y la batidora.
• Vierta las claras de huevo en el bol limpio (asegúrese de que el bol no esté caliente después de lavarlo).
• Batir a alta velocidad hasta obtener picos suaves (aproximadamente 1 minuto).
• Continúa batiendo y añade poco a poco el azúcar restante (una cucharada a la vez).
• Continúa batiendo hasta obtener picos firmes (aproximadamente 1 minuto).
• Retire el bol de la batidora e incorpore la mitad de las claras de huevo a la mezcla de crema en el bol grande.
• Una vez que estén combinados, incorpore las claras de huevo restantes.
• Añade el marsala y el kahlúa al café.
• Remoje las galletas en la mezcla de café una a una durante unos segundos, escúrralas y colóquelas en el plato.
• Una vez que se haya completado una capa de galletas en el plato, extienda una capa uniforme de la mezcla de crema.
• Coloca otra capa de galletas remojadas sobre la crema.
• Cubra y extienda con una capa final de crema.
• Alisa la superficie y decora con un poco de chocolate fresco rallado de buena calidad.
• Dejar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
• Cortar en porciones al gusto y servir con fresas remojadas en marsala.
• Para preparar porciones individuales, simplemente rompa las galletas en trozos más pequeños antes de remojarlas y prepárelas de la misma manera que se indicó anteriormente, pero en cada vaso o tazón.

fresas

• Disuelva el azúcar en el marsala en una cacerola a fuego lento.
• Llevar a ebullición
• Añade las fresas
• Una vez que estén vibrantes y de un rojo brillante, escúrralas del líquido y déjelas enfriar.
• Vuelva a poner el líquido en la estufa y redúzcalo hasta que tenga una consistencia de jarabe.