Pollo asado con salsa madre, acelgas y calabaza.

¡Disfrutar!

POLLO

• 1 pollo entero
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 limón

SALSA MADRE

• 4 chiles pasillas
• 4 chiles anchos
• 1/4 taza de pasas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates cortados en cuartos
• 3 cucharadas de semillas de sésamo
• 4 tazas de caldo de pollo

VERDURAS

• 1 trozo de raíz de apio
• 1/2 calabaza
• 1 cebolla roja
• 4 tallos de acelga

Pollo

• Introduce media cebolla (cortada en 6 trozos), 3 dientes de ajo enteros y 1 limón (cortado por la mitad) dentro de un pollo entero.
• Ata el pollo (mete las alas detrás de la espalda del ave; sujeta las alas del ave y mételas detrás de su espalda) y mételo en un horno a 200 °C (400 °F) durante 45 minutos sin tapar, o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 80 °C (180 °F).
• Déjelo reposar durante 30 minutos antes de servir.

Salsa Madre

• Pica la cebolla y el ajo y colócalos en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego lento.
• Sofríe durante 10 minutos hasta que estén blandos, luego agrega los chiles y cocina durante 3 minutos.
• Luego, añade los tomates, el orégano, el comino y las semillas de sésamo y cocina durante 5 minutos más.
• Añade las pasas y el caldo de pollo y cocina durante 25 minutos.
• Mezclar muy bien, sazonar con sal y servir.
• La salsa se conserva durante una semana.

Verduras

• Corta la raíz de apio y la calabaza en cuadrados de 1/2 pulgada (1 ⅓ cm). Corta la cebolla en trozos grandes.
• En una sartén mediana, agregue el apio nabo y la cebolla y sofría durante 5 minutos. Luego agregue la calabaza y coloque en el mismo horno que el pollo (a 200 °C) durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
• Mientras tanto, trocea los tallos de la acelga.
• Saca la sartén del horno y añade las acelgas. Con el calor residual de la sartén, las acelgas se cocinarán. Pasados ​​10 minutos, retíralas y colócalas en un bol para servir.

Enchapado

• Coloca la salsa en madre en el fondo del plato y luego agrega el pollo encima.
• De esta forma, se mantiene la piel crujiente y deliciosa del pollo, ¡además de controlar la proporción de salsa y pollo!