Haggis de cordero rumano (Drob de Miel)

El drob es el equivalente rumano del haggis de cordero y se prepara con vísceras de cordero, huevos duros y verduras de primavera. Existen numerosas recetas que varían de una región a otra, e incluso de una familia a otra.

Aquí tienes algunos consejos para preparar un delicioso drob the miel. El haggis de cordero se puede hacer simplemente con cordero para un sabor intenso, o se puede añadir cerdo para suavizar el sabor del cordero.

En el primer caso, se utilizan las vísceras de un cordero entero: hígado, bazo, riñones, corazón y pulmones. Sin embargo, si prefiere una versión más ligera, puede usar la mitad de las vísceras de cordero y completar la otra mitad con pierna de cerdo.

Otro secreto reside en las verduras que se utilizan. Poca gente sabe que el eneldo no combina bien con este plato, especialmente si el haggis se prepara únicamente con vísceras de cordero.

Pero si te gusta mucho el eneldo, úsalo con moderación. De las verduras que puedes añadir a la mezcla, el ajo silvestre es muy recomendable. Casi todas las recetas llevan ajo, pero si reduces la cantidad y lo sustituyes por ajo silvestre, el sabor será mucho mejor y le darás un toque extra de frescura.

Si no quieres ponerle grasa de la red encima, puedes conseguir una costra dorada usando huevos. Bate dos huevos, sin batirlos a punto de nieve, y añádelos formando una capa gruesa sobre el haggis.

Una vez horneado, tendrá una hermosa costra dorada en la parte superior. ¡Que lo disfrute!

Ingredientes tradicionales del haggis de cordero:

• Despojos de cordero (corazón, riñones, hígado, pulmones, bazo y entrañas)
• 5 manojos de cebolletas
• 2 manojos de ajo tierno
• 2 manojos de perejil
• 2 manojos de eneldo
• 1 manojo de ajo silvestre
• 1 manojo de orujo rojo
• 8 huevos
• sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite vegetal (o aceite de oliva)
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• granos de pimienta
• 1 ramita de tomillo
• 1 zanahoria
• 1 chirivía

Cómo preparar correctamente las vísceras de cordero:

• Lave muy bien los intestinos de cordero y frótelos con sal gruesa, de la siguiente manera: frote con sal, enjuague con agua tibia, vuelva a frotar con sal, luego enjuague, y así sucesivamente, 3 o 4 veces.
• Luego, con la ayuda del mango de una cuchara de madera, voltee los intestinos y repita todo el proceso con sal gruesa y agua.
• Reúna todos los intestinos en uno o dos manojos y átelos por el medio, luego hiérvalos en una cacerola con agua hasta que estén blandos.
• Lava bien el resto de las vísceras y hiérvelas en una cacerola con agua y una cucharadita de sal. Remueve de vez en cuando y deja cocer a fuego lento hasta que estén bien cocidas.

Cómo preparar el haggis de cordero tradicional:

• Lava bien las vísceras de cordero y cuécelas en una cacerola con agua, una cucharadita de sal, granos de pimienta, una hoja de laurel, orégano y las verduras cortadas en rodajas grandes.
• Remueva de vez en cuando y deje cocer a fuego lento hasta que esté bien cocido.
• Mientras tanto, pela la cebolla y el ajo y córtalos en trozos grandes.
• Tras hervirlas, retire las vísceras del agua y déjelas enfriar.
• Corta las vísceras en cubos y colócalas en un bol grande. Ten cuidado, para un sabor suave, no las proceses en una picadora de carne.
• Añade la cebolla y el ajo, las verduras y los huevos batidos. Mezcla bien, sazona y continúa mezclando.
• Vierta la mezcla resultante en el molde para pan previamente engrasado con aceite de oliva y enharinado. Para darle un toque decorativo, puede decorarlo con rodajas de zanahoria cocida y hojas de perejil.
• Introduzca el haggis en el horno precalentado a 170 °C/338 °F y cocínelo hasta que se dore.

Notas

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