Tortellini, tagliatelle y ragú boloñés, la mesa tradicional de Emilia-Romaña
En Emilia-Romaña, la azdora, la anfitriona de la casa, prepara la pasta rellena, las piadinas y los platos de carne que reúnen a la mesa en las fiestas.
Toda la región presume de platos de renombre, y Bolonia, una de las capitales de la gastronomía italiana, ofrece algunos de los más famosos. Los tagliatelle con ragú boloñés, la lasaña al horno y los tortellini en caldo son un claro ejemplo de esta tradición. La pasta rellena, las piadinas y los platos de carne se han extendido por todo el país.
Muchos ingredientes destacan por su excelencia. Desde el Parmigiano Reggiano, exportado e imitado en todo el mundo, hasta embutidos como la Coppa di Piacenza, el Culatello, el jamón de Parma DOP, el Zampone di Modena y la Mortadela de Bolonia, la despensa de la región es extensa y reconocida.
La tradición vitivinícola de la región complementa a la perfección estos platos. Produce vinos que maridan maravillosamente con la comida, desde Lambrusco hasta Trebbiano, sin olvidar Sangiovese y todas las selecciones de Colli Emiliani.
Las dos cocinas de la región, aunque geográficamente cercanas, presentan diferencias fundamentales. La cocina emiliana es muy contundente, con salsas y condimentos ricos y generosos; la cocina romañola se inclina más hacia los mariscos y los sabores picantes.