Estofa esa paleta de cerdo en leche.

Cuando refresca, suelo optar por la cocción lenta a fuego bajo. Sin embargo, mi mayor preocupación al cocinar carne de esta manera es que se cocine demasiado, lo que resulta en una textura seca y desagradable. Cocinar a fuego lento en un líquido sabroso reduce esa incertidumbre, y la cocción en leche produce una salsa deliciosa a medida que se reduce y concentra.

Si bien estofar carne en leche no es un método nuevo ni novedoso, tampoco es una técnica que vea con frecuencia. De hecho, la descubrí hace varios años durante un largo viaje a Irlanda.

A primera vista, esta receta de cerdo estofado puede parecer similar a cualquier otra receta de carne estofada. Se dora la carne por todos lados, se reduce el fuego, se añade líquido y se cocina a fuego lento durante varias horas hasta que esté tan tierna que se desprenda del hueso. Luego se añade la leche, junto con el vino blanco.

Las proteínas de la leche ayudan a ablandar la carne de cerdo, lo que resulta en una pieza tierna. Me gusta sazonar el líquido de cocción con cáscara de limón, chiles secos, dientes de ajo enteros y salvia fresca. El limón aporta acidez, los chiles secos le dan un toque picante sutil (le añadí algunos chiles extra porque me gusta la comida picante) y las hojas de salvia fresca le aportan un aroma terroso y herbáceo que combina a la perfección con el cerdo.

A la hora de comprar carne de cerdo, si es posible, busque razas tradicionales como la Berkshire o la Tamworth. Los cerdos de razas tradicionales son muy apreciados por su jugosidad, ternura y sabor característico.

Eso de "otras carnes blancas" es cosa del pasado. Si bien la cocción a fuego lento en leche requiere bastante tiempo (aproximadamente tres horas), se trata principalmente de un tiempo de cocción pasivo.

Así que puedes seguir con tus asuntos o simplemente relajarte una tarde de fin de semana mientras el cerdo se cocina a fuego lento.