Ostras con crema de limón

Sus notas amargas, intensas y ligeramente tostadas, brillan con fuerza al mezclarse con el caldo salobre de las ostras.

Ingredientes

• 2 limones grandes, cortados en 8 gajos cada uno.
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas gruesas (3 hojas grandes)
• ¼ cucharadita de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• dos docenas de ostras

Instrucciones

• En una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega las rodajas de limón, la albahaca y una pizca de pimienta negra, revolviendo para que las rodajas se impregnen bien de aceite. Cocina, volteando los limones una vez, hasta que desprendan un aroma dulce y adquieran un color marrón dorado intenso por ambos lados, aproximadamente 8 minutos. Vierte el contenido de la sartén en una licuadora o un mortero y tritura hasta obtener una pasta fina. Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente pequeño y, con una espátula o raspador de silicona, pasa la pasta de limón a través de él para formar una crema muy suave. Cubre y refrigera hasta que esté bien fría o hasta por 5 días.
• Abre las ostras, reservando la mayor cantidad posible de su jugo. Colócalas en una fuente con hielo picado, pon encima de cada ostra una pequeña porción de crema de limón fría y sírvelas inmediatamente.