Kasha (gachas rusas)

¡Y lo han sido durante generaciones! Incluso hoy en día, la kasha (conocida como trigo sarraceno) es uno de los platos más populares de la gastronomía rusa.

El kasha se puede preparar tanto salado como dulce. La opción salada es muy versátil y combina bien con cualquier comida del día. El trigo sarraceno salado mezclado con mantequilla resulta una combinación especialmente deliciosa con champiñones y cebollas fritas.

Las gachas dulces rusas se preparan con leche, mantequilla, pasas (o cualquier fruta seca que te guste, como ciruelas pasas o albaricoques) y un generoso chorrito de miel o azúcar.

Para gachas saladas:

• 1 taza de granos de trigo sarraceno
• 1 ¾ tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal

Para gachas dulces:

• 1 taza de granos de trigo sarraceno
• 2 cucharaditas de miel o azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua
• 2 ½ tazas de leche
• pasas (opcional)

Para la versión salada:

• Para preparar el trigo sarraceno, enjuague y escurra los granos al menos dos veces. Deje que el agua escurra completamente en un colador antes de continuar.
• Si el trigo sarraceno no está tostado previamente, puedes tostarlo para obtener un mejor sabor. Simplemente coloca el trigo sarraceno en una sartén seca y tuéstalo durante unos minutos hasta que los granos adquieran un color dorado.
• En una cacerola, combine el trigo sarraceno, el agua, la mantequilla y la sal, y deje que hierva a fuego lento.
• Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Una vez cocido, retíralo del fuego, añade otra cucharada de mantequilla y ajusta la sazón.

Para la versión dulce:

• Si se van a usar pasas, remójelas en un poco de agua caliente durante 15 minutos y luego escúrralas.
• Coloca los granos de trigo sarraceno tostados en una cacerola con 2 tazas de agua hirviendo y 1 cucharada de mantequilla. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que estén bien cocidos.
• Añade la leche, la miel o el azúcar, las pasas y una pizca de sal y calienta todo bien.
• Retira del fuego y añade la cucharada de mantequilla restante. Reparte en dos boles y ¡a disfrutar!