Halwa (pudín de sémola con nueces)

La chef británico-india Romy Gill probó una versión similar a esta durante su segundo viaje a Cachemira. La receta, adaptada de su libro de cocina "On The Himalayan Trail: Recipes and Stories from Kashmir to Ladakh", es aromática con azafrán y cardamomo verde, y se adorna con anacardos, almendras y pasas.

Disfrútalo como ella, acompañado de una taza de chai caliente.

Ingredientes

• ⅔ tazas de azúcar
• ¼ cucharadita de semillas de cardamomo verde trituradas (de aproximadamente 4 vainas)
• ½ cucharadita de azafrán
• ¼ de taza más 2 cucharadas de ghee
• 1½ tazas de sémola gruesa
• 2 cucharadas de anacardos crudos picados gruesamente
• 2 cucharadas más 1½ cucharaditas de pasas
• 1 cucharada más 1 cucharadita de almendras laminadas tostadas

Instrucciones

• En una olla mediana a fuego medio, agregue 2 ¾ tazas de agua tibia, el azúcar, las semillas de cardamomo y el azafrán. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se reduzca a un jarabe ligero, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego.
• En una segunda olla mediana a fuego medio-bajo, agregue el ghee. Una vez derretido, añada la sémola y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostada y ligeramente dorada, de 7 a 8 minutos. Incorpore lentamente el jarabe reservado y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el halwa tenga una consistencia desmenuzable, de 2 a 3 minutos. Agregue los anacardos y las pasas, luego transfiera el halwa a un tazón mediano para servir y espolvoree con las almendras laminadas. Sirva caliente.