Scaccia: lasaña se encuentra con el calzone a mitad de camino
Esta popular comida callejera siciliana consiste en hornear los mejores y más crujientes trozos de lasaña dentro de una hogaza de pan tostado. En Ragusa, un pueblo siciliano situado en lo alto de una colina, entre edificios barrocos, iglesias y otros monumentos, se encuentra la omnipresente comida callejera conocida co…
La scaccia se podría describir como una mezcla entre calzone y lasaña: un pan relleno con finas capas de masa. Al salir del horno, la capa exterior está completamente crujiente, dorada y ligeramente tostada en algunos puntos; sin embargo, las capas interiores tienen una textura tierna, similar a la de los fideos, gracias a la absorción de la humedad de la salsa de tomate y el queso. Así, se obtiene lo mejor de ambos mundos: la textura ligeramente tostada (y, según algunos, la mejor) de la lasaña y la consistencia al dente de la pasta bien cocida.
La consistencia similar a la de los fideos es el resultado de la combinación de sémola de trigo duro y agua. A diferencia de la masa espesa y masticable de un calzone o de una masa de pan —que contiene un agente leudante como la levadura—, la masa de la scaccia es fina y crujiente.
Algunas recetas de scaccia sustituyen parte de la sémola por harina doble cero, un tipo de trigo blando con alto contenido de proteínas y gluten. A la hora de elegir el relleno, las opciones son infinitas.
Está la combinación clásica de salsa de tomate, ajo, albahaca y queso, y la ricotta fresca con cebolla, salchicha y tomate. Mi favorita (hasta ahora) es la berenjena salteada con ricotta fresca, parmesano rallado y albahaca.
Me recuerda a una berenjena a la parmesana, pero en lugar de berenjena empanizada, la berenjena está envuelta en capas de "fideos". Para hornearla, una piedra para pizza es ideal, ya que retiene el calor y, en cierta medida, imita un horno de leña al absorber el calor intenso.
Como ocurre con muchos platos italianos y mucha comida callejera, la scaccia tiene un toque rústico intrínseco. Lo bueno es que, al extender la masa, no hay que preocuparse demasiado si no tiene la forma o el tamaño perfectos.
Las capas deben ser bastante finas, y a partir de ahí solo hay que colocar el relleno, doblar y repetir. Pero independientemente de su aspecto al sacarla del horno, tu scaccia será una deliciosa explosión de carbohidratos.
- Quien: Scaccia