La Bodega
Chipá guazú (Cazuela de queso y maíz)
Los guisos de harina de maíz se disfrutan durante todo el año en el noreste de Argentina y Paraguay, pero cada primavera y verano, cuando el maíz es dulce y abundante, esta versión con queso y maíz fresco se convierte en un plato básico.
La cocinera Gisela Wadiana Medina, cofundadora de Cocineros del Iberá, una red de más de 100 cocineros y productores de alimentos en la provincia argentina de Corrientes, comparte su versión: un chipá guazú sencillo de seis ingredientes que deja destacar la dulzura del maíz recién cosechado.
Ingredientes
- ½ taza de aceite de maíz, más un poco más para engrasar.
- 2 cebollas amarillas grandes, picadas gruesamente (2 tazas)
- 12 mazorcas grandes de maíz dulce amarillo, desgranadas.
- 6 huevos grandes
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 450 g de queso Tybo (o Monterey Jack), cortado en cubos de 1,25 cm.
Instrucciones
- Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Engrasa una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y resérvala.
- En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
- Con un rallador de caja sobre una bandeja para hornear con borde, ralle los granos de las mazorcas (deseche las mazorcas). En un tazón grande, bata los huevos con la sal, luego incorpore el maíz (con su líquido), las cebollas reservadas y el queso hasta obtener una masa espesa y grumosa.
- Vierta la masa en el molde preparado, alise la superficie y hornee hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas adheridas, aproximadamente 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de cortar en cuadrados de 5 cm.
Datos clave
- Quien: Food Styling · Jason Schreiber