Cóctel del pequeño dragón

Para preparar el jarabe simple, Chanchaleunem prefiere usar azúcar de palma, que le aporta matices acaramelados. Puedes encontrar este edulcorante en tu supermercado asiático habitual o en línea; suele estar disponible en bolsas de terrones grandes y duros, o en frascos de plástico con tapa de cera, más fáciles de servir.

Prepara tu propio jarabe mezclando partes iguales (en peso) de azúcar de palma y agua en una olla pequeña, y cocina a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. El jarabe sobrante se conserva bien en el refrigerador hasta por un mes. Jeff Chanchaleune, chef de Ma Der Lao y hermano de Jeslyn, sugiere servir el jaew som sobrante con rollitos de primavera fritos, verterlo sobre carnes o mariscos a la parrilla o fritos, o incorporarlo a una vinagreta.

Presentado en el artículo “Este restaurante revela que tus platos tailandeses favoritos podrían ser en realidad laosianos”, de Megan Zhang.

Para el jaew som:

• 3 cucharadas de ajo fresco finamente picado
• 3–5 chiles ojo de pájaro verdes finamente picados
• ¾ de taza de salsa de pescado (preferiblemente de la marca Squid)
• ½ taza de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de padaek (salsa de pescado fermentada al estilo laosiano, como la marca Panthai)
• ¼ taza de azúcar

Para el cóctel:

• Tajín, para el aro
• 1½ oz. de tequila reposado
• 1 onza de jarabe simple
• ¾ onza de jugo de lima
• ½ oz. licor de mandarina (como Mandarine Napoleon)
• ¼ oz. jaew som
• Rodaja de lima deshidratada para decorar (opcional)

Instrucciones

• Para preparar el jaew som: En una licuadora, agregue el ajo, los chiles, la salsa de pescado, el jugo de lima, el padaek y el azúcar. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea con pequeños trozos de chile verde visibles. Transfiera a un recipiente hermético y úselo inmediatamente o refrigérelo hasta por dos semanas.
• Para preparar el cóctel: Humedezca el borde de un vaso bajo y páselo por Tajín. Añada hielo y resérvelo. En una coctelera con hielo, agregue el tequila, el jarabe simple, el jugo de lima, el licor de mandarina y el jaew som. Agite hasta que esté bien frío, cuele la mezcla en el vaso bajo, decore con una rodaja de lima deshidratada (si lo desea) y sirva inmediatamente.