Albóndigas de arroz egipcias (Koftet Roz)
Koftet Roz, o albóndigas de arroz egipcias, es un plato tradicional egipcio hecho con carne molida, arroz finamente molido y una generosa mezcla de hierbas frescas.
- 1 cebolla mediana (150 g cortada en trozos)
- 5-6 dientes de ajo grandes
- 1 taza de arroz (crudo, unos 220 g)
- 3-4 tazas de hierbas frescas (use una combinación de perejil, cilantro y eneldo picados gruesamente (80 g))
- 1 1/2 - 2 cucharaditas de sal
- 1/2 - 3/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 libra de carne molida magra (preferiblemente no menos del 90%)
- Aceite para freír
- 2 cucharadas de ghee
- 2 cucharaditas de aceite (cualquier aceite neutro)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 lata (15 onzas de salsa de tomate)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de agua hirviendo
- Sal (pimienta negra, comino al gusto)
- Pimienta de cayena (opcional)
- Muele el arroz en un molinillo de café y luego pásalo por un colador de malla fina.
- Vuelva a colocar todo en el molinillo y muela de nuevo, luego vuelva a tamizarlo.
- Repita este proceso tres veces, hasta que al tamizar el arroz quede casi nada en el colador.
- En el recipiente del procesador de alimentos, agregue la cebolla y el ajo y procese hasta que estén finamente picados.
- Añade las hierbas frescas y vuelve a procesar.
- Vierta el contenido del procesador de alimentos en un tazón grande para mezclar.
- Añade el arroz, la carne y las especias, y mezcla todo bien con las manos hasta que esté todo integrado.
- Procese la carne en el procesador de alimentos por lotes hasta obtener una consistencia pastosa.
- Unta ligeramente tus manos con aceite y forma bolitas o dedos con la mezcla, de entre 1 1/2 y 2 cucharadas. Colócalas en un plato limpio y continúa hasta terminar con toda la mezcla.
- Cubra y refrigere durante 30 minutos o hasta 24 horas.
- En una cacerola a fuego medio-alto, agregue el ghee y el aceite, luego sofría las cebollas durante un par de minutos o hasta que estén fragantes.
- Vierta la salsa de tomate, el agua y agregue la pasta de tomate, revolviendo bien.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 7-10 minutos, hasta que la salsa espese. Sazona y reserva.
- Vierta entre 4 y 5 centímetros de aceite para freír en una sartén grande.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté brillante, reduce el fuego a medio y fríe con cuidado las koftas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Retire las koftas y colóquelas en un plato forrado con toallas de papel.
- Continúa hasta que hayas terminado con todo el lote.
- Calienta la salsa a fuego medio y añade algunos o todos los trozos de kofta. Deja que hierva suavemente y cocina durante 5 minutos.
- Sírvelo con arroz o pan crujiente.
Koftet Roz, o albóndigas de arroz egipcias, es un plato tradicional egipcio hecho con carne molida, arroz finamente molido y una generosa mezcla de hierbas frescas. Esta receta de albóndigas sin pan rallado utiliza arroz molido crudo para dar a estas albóndigas su textura característica mientras las mantiene naturalmente sin gluten.
Albóndigas de arroz (Kofta de arroz)
Este plato me devuelve directamente a la cocina de mi madre. Aún me sorprende cómo agregar arroz simple de todos los días transforma una albóndiga básica en algo verdaderamente especial. No es de extrañar que sea un plato tan frecuente en la mesa de cena egipcia.
Koftet roz es una receta económica que alimenta a una multitud, sin huevo, sin productos lácteos y sin gluten. Hago la mía con el trío exacto de perejil fresco, cilantro y eneldo que aprendí a usar de mi madre, todo cocido a fuego lento en una salsa de tomate rica y cálida especiada.
¿Qué es Koftet Roz?
koftet roz / koftet rozz / kofta roz se traducen todos como albóndigas de arroz, pero estas no son tus albóndigas de arroz promedio. Las albóndigas de arroz egipcias se hacen tradicionalmente con carne de camello picada, arroz molido, hierbas frescas picadas y especias cálidas.
Las albóndigas se fríen hasta que queden doradas, luego se cocinan a fuego lento brevemente en una salsa de tomate simple hasta que absorban todo ese sabor delicioso. Son una de esas comidas egipcias reconfortantes que son tan buenas para una cena familiar como para una ocasión especial.
Consejo de profesional
Muele el arroz dos veces; el arroz debe ser lo más fino posible. No cocines el arroz primero. El arroz molido crudo es lo que da a estas albóndigas su textura característica y reemplaza el pan rallado.