Los Jardines Bayless, un huerto elevado en Bucktown que abastece a los restaurantes de Rick

Bajo el parque elevado del número 606 de Bucktown, Bayless Gardens despliega un paisaje exuberante y colorido. El patio trasero, bañado por el sol y con una superficie de 93 metros cuadrados, es el principal huerto de producción: 13 bancales elevados producen verduras especiales para ensaladas, flores comestibles y hierbas aromáticas destinadas a los restaurantes de Rick.

Los bancales elevados están en producción durante 8 meses al año y generan más de 700 libras de verduras para ensalada, 65.000 flores comestibles, 250 libras de hierbas aromáticas y 100 libras de calabaza moscada.

Durante los meses más fríos, la producción se traslada al interior: un invernadero climatizado de 14 metros cuadrados, un invernadero exterior sin calefacción de 5,6 metros cuadrados y un jardín con iluminación artificial. En conjunto, producen otros 68 kilos de hojas para ensalada y microvegetales, varios miles de flores comestibles y 23 kilos más de hierbas aromáticas.

Los restaurantes también aprovechan el jardín en la azotea de XOCO, un espacio de 93 metros cuadrados donde cada temporada cultivan más de 295 kilos de tomates, 57 kilos de chiles, 36 kilos de judías verdes chinas y una gran variedad de hierbas aromáticas especiales. Es difícil encontrar un producto más local.

Más que un simple oasis urbano que produce la "salsa de azotea" de Frontera, los jardines también brindan al personal del restaurante la oportunidad de participar en la producción de alimentos.