Tortitas de Camarones

Las tortas son originarias del pueblo de San Fernando y son, básicamente, pequeñas tortitas saladas sin huevo, hechas con harina gruesa que les da su color dorado al freírse. Existen algunas pequeñas diferencias en la forma de prepararlas según la región.

En el norte de México (Chihuahua, Coahuila y Nuevo León), se añaden el polvo de camarones y las yemas de huevo a las claras batidas, se fríen en pequeñas tortillas y se sirven con nopales. En cambio, en la región sur de Oaxaca, se suelen preparar con harina de maíz o pan rallado y se sirven como un guiso en salsa de tomate.

Las tortitas de camarones suelen ser finas para que queden muy crujientes y no retengan mucho aceite, resultando ligeras y sabrosas. Se preparan con camarones secos, molidos hasta convertirlos en polvo, ¡pero si los encuentras, también puedes usar camarones en polvo ya preparados que venden en el supermercado!

Ingredientes

• 1-1/2 onzas de camarones secos
• 2 huevos separados a temperatura ambiente
• 1/4 taza de pan rallado
• 6 tomates frescos o enlatados cortados en cubos
• 1/4 cucharadita de ajo fresco picado
• 1 cucharadita de orégano fresco o 1/4 de cucharadita de orégano seco
• aceite de canola para freír

Prepara la salsa:

• Con una batidora, tritura los tomates con el ajo y el orégano hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el puré en una cacerola, llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 20-30 minutos. Mantén la salsa caliente.

Prepara los panqueques:

• Para preparar el polvo de camarones, primero dore los camarones en una sartén antiadherente sin aceite para que queden crujientes y se les elimine cualquier resto de humedad.
• Deja que los camarones se enfríen un poco y retira la cabeza y la piel si aún no lo has hecho.
• Colocar en una licuadora y licuar hasta obtener un polvo fino.
• En un bol, bate las yemas de huevo y luego añade el polvo de camarones y el pan rallado, mezclando bien. Reserva.
• En un recipiente aparte, bate las claras a punto de nieve. Incorpora la mezcla de camarones y mezcla bien hasta obtener una consistencia espesa. Si la mezcla está demasiado densa, añade una cucharada de agua.
• En una sartén, calienta aceite de canola a fuego medio hasta que tenga una profundidad aproximada de 3 mm y empiece a brillar ligeramente. Vierte la masa en el aceite, formando tortitas de 10 cm de diámetro. Fríelas durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
• Una vez fritas todas las tortitas, pásalas a la sartén con la salsa de tomate.
• Sírvelo con arroz y tortillas de maíz calientes.