35 comidas asiáticas que definitivamente debes probar al menos una vez.
Asia es famosa por su cultura del arroz y los fideos, y alberga algunos de los mejores platos del mundo. Su gastronomía es increíblemente diversa, y aunque muchos países comparten platos similares, todos aprovechan las tradiciones e ingredientes locales para crear creaciones exquisitas.
¡Veamos los 35 mejores platos asiáticos!
- 1. Sushi – Japón
El sushi es uno de los platos japoneses por excelencia, apreciado en todo el mundo. El arroz para sushi, aromatizado con vinagre de arroz, se prensa delicadamente a mano y se cubre con diversos tipos de mariscos crudos.
El sushi se presenta en muchas formas diferentes, como nigiri, makizushi y gunkan maki. Se suele acompañar con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, llamado gari. Si bien es común usar mariscos crudos, también se utilizan otros ingredientes, como tamagoyaki (una tortilla japonesa) y berenjena.
- 2. Kimchi – Corea
Corea es famosa por la fermentación y el encurtido de alimentos, y el kimchi es uno de sus platos estrella. Se suele usar col china, aunque también se pueden emplear otras verduras, como el pepino. Las verduras se marinan y se colocan en salmuera con chiles picantes, pasta de pescado salada, puerros, jengibre, azúcar y ajo.
Luego se dejan fermentar durante semanas o meses, adquiriendo un sabor picante, salado, dulce y ácido. El kimchi es un acompañamiento clásico o un entrante para cualquier comida coreana. Consulta nuestra receta de quesadillas de kimchi.
- 3. Dim Sum – China
El dim sum es una variedad de bocados que se sirven con té chino. Estas deliciosas pequeñas delicias pueden incluir dumplings, bollos y rollitos de fideos, servidos en vaporeras de bambú.
Por lo general, el dim sum se consume durante el brunch, desde media mañana hasta la hora del almuerzo. Algunos platos populares de dim sum son el shumai, los bollos de cerdo a la barbacoa, las patas de pollo y los rollitos de fideos de arroz.
Unas pequeñas, delicadas y deliciosas tartaletas de huevo ponen el broche de oro a la comida.
- 4. Biryani – Irán/Norte de la India
Los ingredientes principales del biryani son arroz basmati, especias, carne, huevos o verduras, y numerosos ingredientes opcionales, como frutos secos, nueces y yogur. El biryani tradicional se prepara alternando capas de pollo marinado con arroz precocido, diversas hierbas, leche con azafrán y ghee (mantequilla clarificada india).
- 5. Satay – Indonesia y el Sudeste Asiático
El satay es un plato tradicional indonesio que consiste en carne ensartada en brochetas y servida con salsa de cacahuete. Es popular en todo el sudeste asiático, desde Malasia hasta Singapur y Brunéi.
El pollo se marina en una mezcla de hierbas y especias que incluye salsa de soja oscura, ajo, cúrcuma en polvo y cilantro en polvo. También se pueden usar otras carnes más exóticas, como la de cocodrilo y la de serpiente.
Las brochetas se pueden comer solas o acompañadas de arroz jazmín y un chorrito de zumo de lima.
- 6. Ramen – Japón
El ramen es un plato básico de la gastronomía japonesa. Apareció por primera vez en 1910, adaptado de la cocina china, y desde entonces se ha convertido en uno de los platos más populares de Japón.
Un caldo, elaborado con una salsa especial, llena el tazón junto con fideos masticables. Se corona con nori (alga marina), un huevo marinado, cebolletas y cerdo char sit.
En cada región de Japón, el estilo de ramen difiere, desde el tonkotsu (caldo de cerdo) en Fukuoka hasta el estilo miso en Hokkaido.
- 7. Pho – Vietnam
El pho es uno de los platos básicos de la gastronomía vietnamita y un plato reconfortante por excelencia. A pesar de su sencillez, sus complejos aromas y sabores lo convierten en uno de los platos más apreciados de Vietnam. Los huesos de pollo o ternera se cuecen a fuego lento durante horas para crear un delicioso caldo, al que se le añaden especias, hierbas y condimentos.
Para terminar, se añaden fideos masticables y carne de res jugosa.
- 8. Donner Kebab/Shawarma – Turquía y Oriente Medio
El kebab donner es uno de los muchos tipos de shawarma que existen en el mundo y un plato básico de la gastronomía de Oriente Medio. Una mezcla de pollo, cordero y ternera marinados se coloca en capas sobre un asador vertical que gira lentamente, cocinando la carne de forma lenta y delicada.
Una vez cocinada, la carne se corta en lonchas finas del asador y se suele servir en pan plano como lavash o yufka. La carne de döner se acompaña de diversas verduras y salsas, como lechuga, pepino y salsa de ajo.
- 9. Pad Krapow – Tailandia
El pad krapow es un plato típico de la cocina tailandesa, ya que es rápido, delicioso y económico, similar a una hamburguesa o un sándwich en la cocina occidental. El pollo se fríe y se sazona con salsa de soja clara y oscura, chiles y ajo, con abundante albahaca tailandesa aromática que le aporta un delicioso aroma. Acompañado de arroz jazmín y coronado con un huevo frito crujiente, el pad krapow es uno de los platos más exquisitos de Tailandia.
- 10. Khoresht-e Ghormeh Sabzi – Irán
La gastronomía persa es increíblemente rica y diversa, y los guisos son un elemento fundamental de su cocina. Uno de los guisos persas más famosos es el Khoresht-e Ghormeh Sabzi, que se sirve en ocasiones públicas y es uno de los platos favoritos en las comidas familiares.
Es rico en cinco tipos de hierbas y frijoles rojos, lo que le da un sabor inolvidable. Una hierba llamada shambalileh le confiere a este plato un sabor único. Lo primero que hacen los persas al emigrar es buscar la tienda más cercana que venda shambalileh o pedir a sus familiares y amigos que se la envíen seca desde Irán.
- 11. Pollo Tandoori – India
El nombre pollo tandoori deriva de la palabra persa tannur, que significa "fuego". Las patas y muslos de pollo sin piel se marinan en una mezcla de yogur, limón, comino, garam masala y una variedad de especias. El pollo se abre mediante cortes para facilitar la marinada y ablandar la carne, y se cocina en un horno de barro tandoor, lo que le confiere un delicioso sabor ahumado, convirtiéndolo en uno de los platos favoritos de la India.
- 12. Adobo – Filipinas
El adobo es el plato nacional de Filipinas, elaborado con muslos de pollo. El pollo se marina en una salsa de soja especial y luego se fríe suavemente. La marinada se vierte por encima y se reduce hasta obtener un glaseado deliciosamente dulce, pegajoso y salado.
Los sutiles toques de granos de pimienta añaden un ligero picor al plato, mientras que el ajo y la cebolla aportan una base umami junto con la dulzura del azúcar moreno.
- 13. Falafel: Líbano y Oriente Medio
El popular falafel es una hamburguesa vegana hecha con diferentes legumbres. Tradicionalmente se fríe en aceite y se sirve en pan de pita con salsa tártara, tomate, rábano y perejil. En Oriente Medio se pueden encontrar diferentes maneras de servir y preparar el falafel; por ejemplo, en Irak, en lugar de salsa tahini, se usa la salsa amba, un condimento local a base de mango encurtido.
Estos bocaditos dorados son la solución perfecta si estás atrapado en el tráfico y te apetece un sándwich sustancioso y delicioso.
- 14. Pato Pekín – China
Los patos enteros se escaldan y se dejan secar durante un par de días para que la grasa se derrita y se compacte. Luego se asan en hornos de leña, donde la grasa se derrite aún más y quedan deliciosamente crujientes.
Tras cortar con delicadeza la piel crujiente y la carne jugosa, el pato se sirve acompañado de tortitas mandarinas con salsa hoisin, pepino cortado en juliana y cebolletas.
- 15. Nasi Goreng – Indonesia
El nasi goreng es un arroz frito al estilo indonesio, preparado simplemente con un poco de carne y cebolla. La principal diferencia con otros arroces fritos asiáticos radica en el uso de kecap manis, una salsa de soja oscura y dulce que le confiere su característico color marrón. La salsa de soja se carameliza durante la cocción, aportando un intenso sabor umami y un toque dulce.
A menudo se añade pasta de camarones para darle un toque extra de sabor, y un huevo frito con la yema líquida encima ayuda a que todo combine a la perfección.
- 16. Pilav, Pilaf u Osh – Asia Oriental y Central
El osh, también conocido como pilaf o pilav, es el plato más popular de Uzbekistán y de toda Asia Central. La versión uzbeka se prepara con solo siete ingredientes: mantequilla, carne, cebolla, zanahoria, arroz, agua y sal, aunque existen numerosas variaciones en otros países donde el pilaf es un alimento básico.
- 17. Tempura – Japón
La versión japonesa de los fritos consiste en una masa delicada que se fríe hasta que queda ligera y crujiente. No lleva marinado ni sabores añadidos, y se caracteriza por su sabor puro, su sencillez y su enfoque minimalista en los ingredientes.
Comúnmente, en la tempura se utilizan verduras como el shiso, la berenjena y las setas shiitake, así como proteínas como los camarones. La masa (elaborada simplemente con huevos, harina y agua) es fundamental para este plato, ya que garantiza que tenga la consistencia adecuada para lograr el crujido característico sin dejar de ser ligera.
La tempura se sirve con sal marina, limón y una salsa especial. Descubre esta deliciosa receta de tempura de verduras.
- 18. Naan – India
El naan, un pan plano muy popular que se sirve junto con el curry, tiene una textura ligera y masticable deliciosa. Se elabora con harina blanca, levadura, huevos, leche, sal y azúcar, y se hornea en un horno tandoor, lo que le confiere un ligero sabor ahumado. Su característica forma de gota se debe a que la masa del naan se deforma al cocinarse en el horno tandoor.
Tradicionalmente, el naan se unta con ghee (mantequilla clarificada), pero otras variantes incluyen ajo y, a veces, pasas y cebollas.
- 19. Manti – Asia Oriental y Central
Los manti son un plato tradicional del este y centro de Asia, como Kazajistán y Turquía. Son como raviolis grandes al vapor y están increíblemente deliciosos.
El relleno consiste en masa picada, grasa de cordero y cebollas. A veces se le añaden calabaza, patatas y hierbas aromáticas.
- 20. Jiaozi – China
Las empanadillas chinas, o jiaozi, consisten en una masa fina que envuelve un relleno de carne o verduras. Son uno de los platos más populares en China y también en Asia Oriental, donde existen diferentes versiones de este clásico chino, como las gyozas en Japón. Los jiaozi se pueden hervir, cocinar al vapor o freír, ofreciendo cada método texturas y sabores distintos.
Las empanadillas se sirven acompañadas de una salsa de soja para mojar y siempre se comen durante el Año Nuevo Chino.
- 21. Gaeng Keow Wan (curry verde) – Tailandia
También conocido como curry verde tailandés, este es un plato popular que se prepara con una aromática pasta de curry verde. Una mezcla de especias y hierbas, que contiene principalmente chiles verdes tailandeses, pasta de camarones y cilantro, da como resultado una pasta potente, picante y aromática.
La adición de leche de coco durante la cocción ayuda a aligerar el plato, que se corona con albahaca fresca y se sirve acompañado de arroz jazmín.
- 22. Bánh mì – Vietnam
El bánh mì es un sándwich popular de Vietnam que utiliza una baguette como base. Durante el período colonial, la baguette se introdujo en la gastronomía vietnamita y se convirtió en una parte integral de la misma.
La carne marinada se combina con pepinillos refrescantes y cilantro, creando un sándwich delicioso y refrescante.
- 23. Yakiniku – Japón/Corea del Sur
El yakiniku, un estilo de cocina tradicional coreana, consiste en asar a la parrilla, en una plancha de mesa, pequeños trozos de carne y verduras. Si bien se inspira en platos coreanos como el galbi y el bulgogi, la carne no suele marinarse antes de asarla.
Se puede asar carne de res, cerdo y pollo en diversos cortes. Si bien se ofrecen cortes comunes como el solomillo o las costillas, también son muy populares partes menos convencionales como los intestinos, las mollejas y la lengua. La carne se acompaña con una variedad de salsas, como una salsa especial a base de soja, aceite de ajo y jugo de limón.
- 24. Pollo Kung Pao – China
El pollo kung pao, un plato sencillo pero absolutamente delicioso, es uno de los reyes de los salteados chinos. El pollo, tierno y jugoso, se marina en una aromática salsa de soja y luego se saltea con una variedad de especias y verduras, entre las que destaca la pimienta de Sichuan.
Tiene el equilibrio perfecto entre dulzura, salinidad y picante.
- 25. Paratha – India
El paratha es un pan plano hojaldrado, mantecoso y con varias capas, que se sirve con currys o como tentempié con té chai y raita para mojar. Puede ser sencillo, pero se le pueden añadir especias para darle un toque especial.
- 26. Sambal – Indonesia
El sambal es uno de los condimentos más importantes de la gastronomía del sudeste asiático. Tradicionalmente se elabora solo con chiles picantes y sal, pero otras versiones incorporan pasta de camarones rica en umami, jugo de lima, jengibre, cebolla y muchos otros ingredientes.
El sambal se utiliza en muchos platos como salsa, condimento o sazonador para proteínas y arroz frito.
- 27. Gỏi Cuốn – Vietnam
Los gỏi cuốn, o rollitos de papel de arroz vietnamitas, están repletos de sabores vibrantes y refrescantes. Una mezcla de lechuga, brotes de soja, fideos, albahaca y camarones se enrolla delicadamente en papel de arroz fino y se sirve con una salsa de cacahuete para mojar. El intenso color rosa y naranja de los camarones recubre los rollitos de papel de arroz, creando un patrón impresionante con hojas de menta entrelazadas.
Es un plato perfecto, repleto de sabor umami y a la vez refrescante.
- 28. Pollo al curry con mantequilla – India
Este plato se originó en la década de 1950 en un restaurante llamado Moti Mahal. Inicialmente, se preparó por casualidad combinando los jugos sobrantes de la marinada con tomates y mantequilla. Luego, el pollo cocinado en tandoor se guisó dentro del curry, creando así uno de los platos más apreciados tanto en la India como en el resto del mundo.
- 29. Samgyeopsal – Corea del Sur
El samgyeopsal es un manjar surcoreano que consiste en panceta de cerdo, el corte de cerdo más caro de Corea del Sur. La carne se acompaña de lechuga, ajo, kimchi, cebolla y otros encurtidos y condimentos.
La carne de cerdo se asa a la parrilla de mesa hasta que esté crujiente y tierna. Luego se envuelve en hojas de lechuga junto con cebolla y una de las dos salsas especiales, formando un pequeño paquete.
Una de las salsas se llama ssamjang y consiste en aceite de sésamo, pasta de chile y pasta de soja; la otra es gireumjang y consiste en aceite de sésamo, sal y pimienta negra.
- 30. Char Siu – China
El char siu es un tipo de carne asada cantonesa marinada en una salsa barbacoa dulce. El char siu tiene el equilibrio perfecto entre salado, dulce y un toque picante, lo que permite que resalte el sabor natural de la carne de cerdo.
Se puede usar lomo de cerdo, pero tradicionalmente se utilizan cortes más grasos como la paleta y la panceta. Aunque se considera un plato chino, muchos otros países asiáticos han incorporado el char siu a su gastronomía, como en el ramen japonés.
- 31. Fideos wonton – China
Este plato, elaborado con fideos de huevo, es popular en toda Asia y también en muchos restaurantes de comida china alrededor del mundo. Tradicionalmente, en Hong Kong, los fideos de huevo se sirven en un caldo caliente con wontons de camarones y se adornan con bok choy. Existen muchas otras variaciones, como una que lleva la sopa aparte y se adereza con una salsa especial.
- 32. Bibimbap – Corea del Sur
Bibimbap significa literalmente "arroz mezclado". El arroz se mezcla con diversos ingredientes, como carne marinada, verduras en rodajas, salsa de soja y gochujang. Se sirve en un tazón muy caliente y aún se está cocinando al llegar a la mesa. Se le añade un huevo crudo que se mezcla con el bibimbap mientras aún se está cocinando.
- 33. Tabbouleh – Líbano y Oriente Medio
El tabulé es una ensalada finamente picada con base de perejil, tomates y cebollas también finamente picados, y es otro plato básico que se sirve junto al hummus en la cocina libanesa. Su salsa de aceite de limón impregna el plato y realza el sabor de los demás ingredientes.
- 34. Bulgogi – Corea del Sur
Literalmente, bulgogi significa "carne al fuego". Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero también se puede usar cerdo o pollo. Cuando se usa carne de res, los cortes de solomillo o lomo son los más deliciosos.
La carne se ablanda y se marina con una salsa a base de soja ligeramente salada, un poco dulce y con un toque a nuez. Generalmente se sirve sobre arroz blanco para que absorba bien los jugos.
- 35. Wagyu – Japón
La carne Wagyu es uno de los ingredientes más preciados de todo Japón, si no del mundo. Los cortes grasos de esta carne provienen de ganado que ha sido cuidado y mantenido con esmero.
La carne se clasifica de la A a la C según su rendimiento, siendo la A la más alta. Luego, se clasifica del 1 al 5 según su marmoleado, siendo el 5 la mejor calidad.
Su alto contenido en grasa se derrite lentamente durante la cocción, creando una carne tierna como la mantequilla que se deshace en la boca. Se puede disfrutar de muchas maneras, como en teppanyaki, sushi o sukiyaki.
Sushi – Japón
El sushi es uno de los platos japoneses por excelencia, apreciado en todo el mundo. El arroz para sushi, aromatizado con vinagre de arroz, se prensa delicadamente a mano y se cubre con diversos tipos de mariscos crudos. El sushi se presenta en muchas formas diferentes, como nigiri, makizushi y gunkan maki. Se disfruta con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, llamado gari. Si bien es común usar mariscos crudos, también se suelen usar otros ingredientes, como tamagoyaki (una tortilla japonesa) y berenjena.
Kimchi – Corea
Corea es famosa por la fermentación y el encurtido de alimentos, y el kimchi es uno de sus platos estrella. Se suele usar col china; sin embargo, también se pueden usar otras verduras, como pepinos. Las verduras se marinan y se colocan en salmuera con chiles picantes, pasta de pescado salada, puerros, jengibre, azúcar y ajo. Luego se dejan fermentar durante semanas o meses, adquiriendo un sabor picante, salado, dulce y ácido. El kimchi es un acompañamiento clásico o un entrante para cualquier comida coreana. Consulta nuestra receta de quesadillas de kimchi.
Dim Sum – China
El dim sum es una variedad de bocados que se sirven con té chino. Estas deliciosas delicias pueden incluir pequeñas empanadillas, bollos y rollitos de fideos, servidos en vaporeras de bambú. Normalmente, el dim sum se consume durante el brunch, desde media mañana hasta la hora del almuerzo. Algunos platos populares de dim sum son el shumai, los bollos de cerdo a la barbacoa, las patas de pollo y los rollitos de fideos de arroz. Unas pequeñas, delicadas y deliciosas tartaletas de huevo completan la comida.
Biryani – Irán/Norte de la India
Los ingredientes principales del biryani son arroz basmati, especias, carne, huevos o verduras, y numerosos elementos opcionales, como frutos secos, nueces y yogur. El biryani tradicional se prepara alternando capas de pollo marinado con arroz precocido, diversas hierbas, leche con azafrán y ghee (mantequilla clarificada india).
Satay – Indonesia y el Sudeste Asiático
El satay es un plato tradicional indonesio que consiste en brochetas de carne servidas con salsa de cacahuete. Es popular en todo el sudeste asiático, desde Malasia hasta Singapur y Brunéi. El pollo se marina en una mezcla de hierbas y especias que incluye salsa de soja oscura, ajo, cúrcuma y cilantro en polvo. También se pueden usar otras carnes más exóticas, como la de cocodrilo y serpiente. Las brochetas se pueden comer solas o acompañadas de arroz jazmín y un chorrito de zumo de lima.
Ramen – Japón
El ramen es un plato básico de la gastronomía japonesa. Apareció por primera vez en 1910, adaptado de la cocina china, y desde entonces se ha convertido en uno de los platos más populares de Japón. Un caldo, elaborado con una salsa especial, llena el tazón junto con fideos masticables. Se corona con nori (alga marina), un huevo marinado, cebolletas y cerdo char sit. En cada región de Japón, el estilo de ramen difiere, desde el tonkotsu (caldo de cerdo) en Fukuoka hasta el estilo miso en Hokkaido.
Pho – Vietnam
El pho es uno de los platos básicos de la gastronomía vietnamita y un plato reconfortante por excelencia. A pesar de su sencillez, sus complejos aromas y sabores lo convierten en uno de los platos más apreciados de Vietnam. Los huesos de pollo o ternera se cuecen a fuego lento durante horas para crear un delicioso caldo, al que se le añaden especias, hierbas y condimentos. Finalmente, se le agregan fideos al dente y tierna carne de res.
Kebab/Shawarma Donner – Turquía y Oriente Medio
El kebab döner es uno de los muchos tipos de shawarma que existen en el mundo y un plato básico de la cocina de Oriente Medio. Una mezcla de pollo, cordero y ternera marinados se coloca en capas sobre un asador vertical que gira lentamente, cocinando la carne de forma lenta y delicada. Una vez cocinada, la carne se corta en finas lonchas y se suele servir en pan plano como lavash o yufka. El döner se acompaña de diversas verduras y salsas, como lechuga, pepino y salsa de ajo.
Pad Krapow – Tailandia
El pad krapow es un plato típico de la cocina tailandesa, ya que es rápido, delicioso y económico, similar a una hamburguesa o un sándwich en la cocina occidental. El pollo se fríe y se sazona con salsa de soja clara y oscura, chiles y ajo, con abundante albahaca tailandesa aromática que le aporta un delicioso aroma. Acompañado de arroz jazmín y coronado con un huevo frito crujiente, el pad krapow es uno de los platos más exquisitos de Tailandia.
Khoresht-e Ghormeh Sabzi – Irán
La gastronomía persa es increíblemente rica y diversa, y los guisos son un plato fundamental. Uno de los guisos persas más famosos es el Khoresht-e Ghormeh Sabzi, que se sirve en ocasiones especiales y es un plato favorito en las comidas familiares. Es rico en cinco tipos de hierbas y frijoles rojos, lo que le confiere un sabor inolvidable. Una hierba llamada shambalileh le da a este plato su sabor único. Lo primero que hacen los persas al emigrar es buscar la tienda más cercana que venda shambalileh o pedir a sus familiares y amigos que se la envíen seca desde Irán.
Pollo Tandoori – India
El nombre pollo tandoori deriva de la palabra persa tannur, que significa "fuego". Las patas y muslos de pollo sin piel se marinan en una mezcla de yogur, limón, comino, garam masala y una variedad de especias. El pollo se abre mediante cortes para facilitar la marinada y ablandar la carne, y se cocina en un horno de barro tandoor, lo que le confiere un delicioso sabor ahumado, convirtiéndolo en uno de los platos favoritos de la India.
Adobo – Filipinas
El adobo es el plato nacional de Filipinas, elaborado con muslos de pollo. El pollo se marina en una salsa de soja especial y luego se fríe suavemente. La marinada se vierte por encima y se reduce hasta obtener un glaseado deliciosamente dulce, pegajoso y salado. Unos toques sutiles de pimienta le dan un ligero picor, mientras que el ajo y la cebolla aportan un sabor umami, junto con la dulzura del azúcar moreno.
Falafel: Líbano y Oriente Medio
El popular falafel es una hamburguesa vegana hecha con diferentes legumbres. Tradicionalmente se fríe en aceite y se sirve en pan de pita con salsa tártara, tomate, rábano y perejil. En Oriente Medio, existen diversas formas de servir y preparar el falafel; por ejemplo, en Irak, en lugar de salsa tahini, se utiliza la salsa amba, un condimento local a base de mango encurtido. Estas delicias son ideales si estás atrapado en el tráfico y te apetece un sándwich sustancioso y delicioso.
Pato Pekín – China
Los patos enteros se escaldan y se dejan secar durante un par de días para que la grasa se derrita y se compacte. Luego se asan en hornos de leña, donde la grasa se derrite aún más y quedan deliciosamente crujientes. Tras cortar con delicadeza la piel crujiente y la carne jugosa, el pato se sirve con tortitas mandarinas con salsa hoisin, pepino en juliana y cebolleta.
Nasi Goreng – Indonesia
El nasi goreng es un arroz frito al estilo indonesio, preparado simplemente con un poco de carne y cebolla. La principal diferencia con otros arroces fritos asiáticos radica en el uso de kecap manis, una salsa de soja oscura y dulce que le da al plato su característico color marrón. La salsa de soja se carameliza durante la cocción, aportando un intenso sabor umami y dulzor. A menudo se le añade pasta de camarones para darle un toque extra de sabor, y un huevo frito con la yema líquida encima completa el conjunto.
Pilav, Pilaf u Osh – Asia Oriental y Central
El osh, también conocido como pilaf o pilav, es el plato más popular de Uzbekistán y de toda Asia Central. La versión uzbeka se prepara con solo siete ingredientes: mantequilla, carne, cebolla, zanahoria, arroz, agua y sal, aunque existen numerosas variaciones en otros países donde el pilaf es un alimento básico.
Tempura – Japón
La versión japonesa de la comida frita consiste en una masa delicada y fritura profunda hasta que queda ligera y crujiente. No lleva marinado ni sabores añadidos, y se caracteriza por sus sabores puros, su sencillez y su enfoque minimalista en los ingredientes. Comúnmente, se utilizan verduras como shiso, berenjena y setas shiitake, así como proteínas como las gambas, en la tempura. La masa (hecha simplemente con huevos, harina y agua) es esencial para el plato, asegurando que tenga la consistencia adecuada para lograr el crujido vital sin dejar de ser ligera. La tempura se sirve con sal marina, limón y una salsa especial para tempura. Descubre este delicioso método para preparar tempura de verduras.
Naan – India
El naan, un pan plano muy popular que se sirve junto al curry, tiene una textura ligera y masticable deliciosa. Se elabora con harina blanca, levadura, huevos, leche, sal y azúcar, y se hornea en un horno tandoor, lo que le confiere un ligero sabor ahumado. Su forma de gota se debe a que la masa del naan se deforma al cocinarse en el horno tandoor. Tradicionalmente, el naan se unta con ghee (mantequilla clarificada), pero existen otras variantes que incluyen ajo y, a veces, pasas y cebolla.
Manti – Asia Oriental y Central
Los manti son un plato tradicional del este y centro de Asia, como Kazajistán y Turquía. Son como raviolis grandes al vapor, increíblemente deliciosos. El relleno consiste en masa picada, grasa de cordero y cebolla. A veces se le añade calabaza, patatas y hierbas.
Jiaozi – China
Las empanadillas chinas, o jiaozi, consisten en una masa fina que envuelve un relleno de carne o verduras. Son uno de los platos más populares en China y también en Asia Oriental, donde existen diferentes versiones de este clásico chino, como las gyozas en Japón. Las jiaozi se pueden hervir, cocinar al vapor o freír, ofreciendo cada método texturas y sabores distintos. Se sirven con salsa de soja y son un plato imprescindible durante el Año Nuevo Chino.
Gaeng Keow Wan (curry verde) – Tailandia
También conocido como curry verde tailandés, este es un plato popular preparado de la pasta de curry verde fragante. Una mezcla de especias y hierbas, principalmente con un montón de chiles verdes tailandeses, pasta de camarones y cilantro, hace una pasta potente, picante y fragante. La adición de leche de coco mientras la preparación ayuda a aligerar el plato, que está rematado con un poco de albahaca fresca y servido junto con un poco de arroz de jazmín.
Bánh mì – Vietnam
El bánh mì es un sándwich popular de Vietnam que utiliza una baguette como base. Durante la época colonial, la baguette se introdujo en la gastronomía vietnamita y se convirtió en un elemento esencial de la misma. Carne marinada se combina con encurtidos y cilantro, creando un sándwich delicioso y refrescante.
Yakiniku – Japón/Corea del Sur
El yakiniku, un estilo de preparación tradicional coreano, consiste en asar a la parrilla pequeños trozos de carne y verduras en una parrilla de mesa. Inspirado en los platos coreanos galbi y bulgogi, el yakiniku no suele marinar la carne antes de asarla. Se puede asar carne de res, cerdo y pollo en diferentes cortes. Si bien se encuentran cortes comunes como el solomillo o las costillas, también son muy populares partes menos convencionales como los intestinos, las mollejas y la lengua. La carne se acompaña de diversas salsas, como una salsa tare especial a base de soja, aceite de ajo y jugo de limón.
Pollo Kung Pao – China
El pollo kung pao, un plato sencillo pero absolutamente delicioso, es uno de los reyes de los salteados chinos. El pollo, tierno y jugoso, se marina en una aromática salsa de soja y luego se saltea con una variedad de especias y verduras, siendo la pimienta de Sichuan el ingrediente clave. El resultado es un plato con un equilibrio perfecto entre dulzor, salinidad y picante.
Paratha – India
El paratha es un pan plano hojaldrado, mantecoso y con varias capas, que se sirve con currys o como tentempié con té chai y raita para mojar. Puede ser sencillo, pero se le pueden añadir especias para darle un toque especial.
Sambal – Indonesia
El sambal es uno de los condimentos más importantes de la gastronomía del sudeste asiático. Tradicionalmente se elabora solo con chiles picantes y sal, pero otras versiones incorporan pasta de camarones rica en umami, jugo de lima, jengibre, cebolla y muchos otros ingredientes. El sambal se utiliza en numerosos platos como salsa, condimento o para sazonar proteínas y arroz frito.
Gỏi Cuốn – Vietnam
Los gỏi cuốn, o rollitos de papel de arroz vietnamitas, están repletos de sabores vibrantes y refrescantes. Una mezcla de lechuga, brotes de soja, fideos, albahaca y camarones se enrolla delicadamente en papel de arroz fino y se sirve con una salsa de cacahuete. El intenso color rosa y naranja de los camarones adorna los rollitos de papel de arroz, creando un patrón impresionante con hojas de menta entrelazadas. Es el plato perfecto: lleno de umami y a la vez refrescante.
Curry de pollo con mantequilla – India
Este plato se originó en la década de 1950 en un restaurante llamado Moti Mahal. Inicialmente, se preparó por casualidad combinando los jugos sobrantes de la marinada con tomates y mantequilla. Luego, el pollo cocinado en tandoor se guisó dentro del curry, creando así uno de los platos más apreciados tanto en la India como en el resto del mundo.
Samgyeopsal – Corea del Sur
El samgyeopsal es un manjar surcoreano que consiste en panceta de cerdo, el corte más apreciado en Corea del Sur. La panceta se acompaña de lechuga, ajo, kimchi, cebolla y otros encurtidos y condimentos. Se asa a la parrilla hasta que esté crujiente y tierna. Luego se envuelve en hojas de lechuga junto con cebolla y una de dos salsas especiales, formando un pequeño paquete. Una de las salsas se llama ssamjang y se compone de aceite de sésamo, pasta de chile y pasta de soja; la otra es gireumjang y se compone de aceite de sésamo, sal y pimienta negra.
Char Siu – China
El char siu es un tipo de carne asada cantonesa marinada en una salsa barbacoa dulce. Su equilibrio perfecto entre salado, dulce y un toque picante permite que se aprecie el sabor natural de la carne de cerdo. Se puede usar lomo de cerdo, pero tradicionalmente se utilizan cortes más grasos como la paleta y la panceta. Aunque se considera un plato chino, muchos otros países asiáticos han incorporado el char siu a su gastronomía, como en el ramen japonés.
Fideos wonton – China
Este plato, elaborado con fideos de huevo, es popular en toda Asia y también en muchos restaurantes de comida china alrededor del mundo. Tradicionalmente, en Hong Kong, los fideos de huevo se sirven en un caldo caliente con wontons de camarones y se adornan con bok choy. Existen muchas otras variaciones, como una que lleva la sopa aparte y se adereza con una salsa especial.
Bibimbap – Corea del Sur
Bibimbap significa literalmente "arroz mezclado". El arroz se mezcla con diversos ingredientes, como carne marinada, verduras en rodajas, salsa de soja y gochujang. Se sirve en un tazón muy caliente y se está preparando mientras llega a la mesa. Se le añade un huevo crudo que se mezcla con el bibimbap mientras aún se está cocinando.
Tabbouleh – Líbano y Oriente Medio
El tabulé es una ensalada finamente picada con base de perejil, tomates y cebollas también finamente picados, y es otro ingrediente básico que se sirve junto al hummus en la cocina libanesa. Su salsa de aceite de limón impregna el plato y realza el sabor del resto de los ingredientes.
Bulgogi – Corea del Sur
Literalmente, bulgogi significa "carne al fuego". Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero también se puede usar cerdo o pollo. Cuando se usa carne de res, los cortes de solomillo o lomo son los más deliciosos. La carne se ablanda y se marina con una salsa a base de soja ligeramente salada, dulce y con un toque a nuez. Generalmente se sirve con arroz blanco para que absorba bien los jugos.
Wagyu – Japón
La carne Wagyu es uno de los ingredientes más preciados de todo Japón, si no del mundo. Los cortes grasos de esta carne provienen de ganado criado con sumo cuidado. Su rendimiento se clasifica de la A a la C, siendo la A la más alta. Además, su marmoleado se clasifica del 1 al 5, siendo el 5 la mejor calidad. Su alto contenido graso se derrite lentamente durante la cocción, creando una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. Se puede disfrutar de diversas maneras, como en teppanyaki, sushi o sukiyaki.