Receta de Nalysnyky (crepes dulces ucranianas)

En Ucrania dicen que el queso fresco con crema agria siempre es una buena idea. Lo comprobarás tú mismo cuando visites el país.

Los productos lácteos son ingredientes muy apreciados tanto en platos dulces como salados, y el requesón se encuentra en casi todos los platos. Muchos ucranianos comienzan la mañana del fin de semana preparando nalysnyky dulces para toda la familia.

Aunque son bastante fáciles de preparar, se necesita un poco de paciencia para dominar el arte de voltear los nalysnyky sin que se rompan. El truco está en que para estas crepas súper finas, casi transparentes, se necesita una sartén muy caliente.

No te preocupes si al principio te salen mal algunas crepas. Sigue practicando y dominarás el arte de hacer crepas.

El resultado final será gratificante, se lo prometo.

Para los crepes:

• 2 tazas de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite

Para el relleno:

• 2 tazas de queso fresco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 huevos

Para la salsa de frutos rojos (opcional):

• 11 oz de frutos rojos mixtos congelados
• 3 cucharadas de jugo de naranja

Cómo hacer los crepes:

• Mezcla bien la leche, los huevos batidos y la harina.
• Añade la sal y asegúrate de que no queden grumos. Nota: También puedes usar agua en lugar de leche.
• Coloca un trozo de mantequilla en la sartén bien caliente. Vierte la masa y extiéndela uniformemente por toda la sartén. Fríe ligeramente por ambos lados.
• Mezcla el relleno: queso fresco, huevos, azúcar y sal. Si prefieres una textura suave, tritura el queso fresco en un procesador de alimentos.
• Déjelo como está si no le importan los grumos de queso.
• Extiende el relleno sobre la crepa y dóblala. En Ucrania, las crepas dulces normalmente se doblan en forma de rollo, no de sobre.
• Después, puedes optar por dos opciones: dejar la crepe enrollada tal cual o cubrirla con huevo batido y freírla de nuevo. La primera versión se sirve fría y la segunda, caliente.
• Sirva los nalysnyky con crema agria y mermelada, miel, frutos rojos frescos o rodajas de plátano.

Cómo preparar el relleno:

• Sirva los nalysnyky con crema agria y mermelada, miel, frutos rojos frescos o rodajas de plátano.
• En un tazón pequeño, combine el queso, el huevo, la sal, el azúcar y, si lo desea, el eneldo, mezclando con un tenedor hasta que esté bien integrado. Si la mezcla de queso está demasiado seca, puede agregar un poco de crema para lograr la consistencia deseada.
• Extiende aproximadamente 1/3 de taza (40 g) del relleno de manera uniforme sobre la superficie, dejando un poco de espacio en los bordes. Luego, dobla ambos lados hacia adentro y enróllalo, como si fuera un brazo de gitano.
• Calienta una cacerola y coloca las bayas y su jugo dentro. Cuando las bayas empiecen a hervir a fuego lento, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese. Reserva. Vierte la salsa de bayas caliente por encima y sirve con crema agria.
• Como alternativa, puede optar por el relleno de manzana y canela.
• Para preparar este relleno, ralle las manzanas gruesas y espolvoréelas generosamente con canela y azúcar.
• Mezcla bien y deja reposar en un bol grande durante 10-15 minutos. Presiona para eliminar el exceso de líquido y evitar que la crepe se rompa.