Receta de atún con tomate

Te traemos recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo. "ATÚN CON TOMATE" se leía en la pizarra de los platos del día en La Amarilla, en Madrid, una taberna de barrio sencilla, con manteles de papel arrugado y huesos de aceituna en el suelo.

El plato era el único plato principal que no habían quitado, pero sonaba demasiado simple para ser bueno. ¿En serio?

Pensé para mis adentros. Atún con salsa de tomate… ¿Eso es todo?

En efecto, lo era. Pero si hay algo que se puede saber sobre los españoles y su pescado, es que lo simple suele ser sublime. El atún con tomate de La Amarilla era de todo menos insípido, y desde entonces lo pido —y lo preparo en casa— sin parar.

El plato comienza con un buen tomate frito, la sedosa salsa madre española de tomates pera, cebolla y suficiente aceite de oliva afrutado para darle un brillante color rojo anaranjado. En el puré de tomate se añaden trozos de atún fresco del mar, que se cocinan a fuego lento hasta alcanzar una textura hojaldrada perfecta en cuestión de minutos.

Y como dicen en España, ya está. En La Amarilla (y en las cocinas de las abuelas de todo el país), ahí termina la receta.

A mí me gusta darle un toque especial con un aceite de ajo y perejil que resalta con la salsa roja intensa. Servido con una baguette crujiente para mojar en la salsa, el atún con tomate es un manjar exquisito. Nota: Si encuentras atún blanco (o bonito), úsalo; es la opción tradicional para este plato, que también se conoce como bonito con tomate.

Dicho esto, cualquier filete de atún extra fresco y de corte grueso que pase la prueba del olfato servirá. También se puede sustituir por pez espada o caballa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 2½ cucharaditas de sal kosher, divididas
• 3 dientes de ajo pequeños, finamente picados, divididos
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• 1 cebolla amarilla mediana, picada gruesamente
• 1 pimiento cubanelle pequeño o pimiento verde, sin semillas y picado grueso.
• 6 tomates pera medianos (900 g), picados gruesamente.
• ½ cucharadita de azúcar
• Filetes de atún de 2 libras (1 a 1½ pulgadas de grosor), sin piel ni espinas, cortados en cubos de 1½ pulgadas (ver nota).

Instrucciones

• Con un mortero y una maja, machaca el perejil, ½ cucharadita de sal y un diente de ajo hasta formar una pasta. Incorpora ¼ de taza de aceite y reserva. (También puedes añadir todos los ingredientes a un procesador de alimentos pequeño y triturar hasta que se combinen).
• En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite restante y el ajo, la cebolla, el pimiento cubanelle y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y completamente blandas, aproximadamente 20 minutos. Incorpore los tomates, el azúcar y la cucharadita de sal restante. Deje hervir, luego suba el fuego a medio-alto y tape. Continúe hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén casi deshechos, aproximadamente 9 minutos. Destape y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar, aproximadamente 14 minutos más. Retire del fuego.
• Con una batidora de mano, triture la salsa con cuidado. Añada el atún, baje el fuego a medio y tape. Cocine sin remover hasta que el atún esté bien cocido, aproximadamente 9 minutos.
• Para servir, coloque el atún con tomate en tazones y rocíe con el aceite de perejil.