Receta de boloñesa con pastel de arroz

Inspirada en Hazan y su abuela, esta receta de pastel de arroz a la boloñesa resalta los puntos en común entre diferentes culturas y es una oda a la tradición italiana y taiwanesa. Busque los pasteles de arroz envasados ​​en la sección de refrigerados de su supermercado asiático local. Gaw prefiere usar carne molida de res y cerdo semimagra (a veces etiquetada como 80/20 por ciento) para este plato, pero cualquier carne molida de buena calidad servirá.

Adaptado de First Generation: Recipes from My Taiwanese-American Home de Frankie Gaw. Fotografía de Franklin Gaw, copyright 2022.

Publicado por Ten Speed ​​Press, un sello editorial de Penguin Random House. Destacado en el artículo “El pollo frito Gua Bao y la boloñesa de pastel de arroz son los protagonistas del exitoso libro de cocina debut de Frankie Gaw”, de Megan Zhang.

Ingredientes

• Tortitas de arroz envasadas de forma ovalada de 680 g (no secas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas amarillas, finamente picadas
• 2 zanahorias medianas, finamente picadas
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 2 cebolletas, partes verdes y blancas, finamente picadas.
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado
• ½ libra de carne molida
• ½ libra de carne de cerdo molida
• 1 taza de leche entera
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 taza de vino blanco
• Una lata de 28 onzas de tomates triturados con jugo.
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita pequeña de canela
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado finamente (opcional)
• Hojas de albahaca troceadas (opcional)

Instrucciones

• En un bol grande, añade las tortas de arroz y cúbrelas con 2.5 cm de agua fría. Deja reposar a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta 12 horas en el refrigerador.
• Mientras tanto, prepare la boloñesa: En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite comience a brillar, agregue las cebollas, zanahorias, apio, cebolletas, ajo y jengibre, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne molida de res y cerdo y cocine, revolviendo y deshaciendo los trozos de carne, hasta que la res se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Incorpore la leche y continúe cocinando hasta que se haya evaporado, 10–12 minutos. Agregue la nuez moscada seguida del vino blanco y continúe cocinando hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, 8–10 minutos. Agregue los tomates, hojas de laurel, rama de canela, salsa de soja y pimienta negra, luego suba el fuego a medio-alto; deje que la boloñesa hierva, luego baje el fuego a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese, aproximadamente 3 horas.
• Escurre las tortas de arroz y agrégalas a la olla; sube el fuego a medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves y bien cocidas, aproximadamente 6 minutos. Reparte en cuatro tazones, espolvorea con queso parmesano y albahaca fresca si lo deseas, y sirve caliente.