Galletas de menta y doble chocolate

Agrega los huevos uno a uno, raspando el fondo y los lados del tazón después de cada adición, y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Apaga la batidora, agrega la mezcla de harina tamizada y luego mezcla a baja velocidad, raspando el fondo y los lados del tazón una o dos veces, hasta que se integren los ingredientes.

Incorpora el chocolate y los bastones de caramelo picados, luego vierte la masa sobre una hoja grande de papel pergamino y dale forma de cuadrado de 1,2 cm de grosor. Envuelve la masa con el papel pergamino, envuélvela bien con film transparente y congélala hasta que esté lista, al menos 4 horas. (También puedes preparar la masa con anticipación y guardarla en el congelador hasta por 1 mes). Mientras tanto, prepara el azúcar de menta: En el tazón de un procesador de alimentos, pulsa el azúcar restante y los bastones de caramelo hasta que estén molidos gruesamente.

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C. Cubre 4 bandejas grandes para hornear con papel pergamino y resérvalas.

Desenvuelve la masa fría y, con un cuchillo de chef grande, córtala en unos ochenta cuadrados de 4 cm. Reboza los trozos de masa en azúcar con menta y colócalos a 5 cm de distancia entre sí sobre las bandejas para hornear forradas con papel vegetal.

Espolvorea el azúcar de menta restante sobre los cuadrados y vuelve a meterlos en el congelador hasta que estén listos, unos 30 minutos. Déjalos enfriar un poco antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente a temperatura ambiente.

Sírvalo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético.