Los quesos búlgaros más populares

¿Te encanta el queso?

¡Los búlgaros, por supuesto! Quesos de todas las formas y texturas se abren paso en la gastronomía búlgara.

Ya sea para el desayuno, el almuerzo, la cena o simplemente como tentempié, el queso es un excelente compañero para el búlgaro hambriento. Es el ingrediente principal de la famosa banitsa búlgara. La ensalada Shopska, el plato más popular de Bulgaria, no estaría completa sin queso.

Desde sándwiches a la parrilla y aperitivos fritos hasta platos principales como la gyuveche al estilo Shopski, el queso se ha ganado un lugar en el paladar de los búlgaros. Repasemos los quesos búlgaros más populares y sabrosos.

• 1. Sirena

El queso más popular y consumido es el sirene búlgaro, o queso blanco búlgaro en salmuera. Es un queso blanco elaborado con leche de vaca, oveja o cabra. El queso blanco de vaca es el preferido, probablemente por su sabor y precio asequible.

Para la mayoría de los búlgaros, el sirene es el único queso completamente blanco que existe. Se le compara con el queso feta griego, pero si bien tienen similitudes, no son exactamente iguales.

El queso búlgaro blanco en salmuera tiene una textura granulada y es ligeramente desmenuzable. El sirene búlgaro, como se mencionó anteriormente, se utiliza para preparar uno de los platos búlgaros más populares: la banitsa.

Entre los ingredientes se encuentran masa filo, huevos, sirene y agua con gas. Algunas personas también le añaden yogur búlgaro.

El queso blanco búlgaro en salmuera es también el ingrediente principal de la ensalada Shopska. Se prepara con pepinos, tomates, pimientos verdes crudos, cebolletas o cebollas, perejil y cilantro. Los búlgaros añaden queso blanco en salmuera a su popara (gachas de pan), tortillas, kachamak (polenta búlgara), macarrones, pimientos rellenos y sopas de verduras.

Un aperitivo popular es el queso frito con mermelada de arándanos, que ofrece un sabor agridulce.

• 2. Kashkaval

El kashkaval, o queso amarillo, es otro queso popular en Bulgaria. Es muy similar al queso cheddar.

Se elabora con leche de oveja o de vaca, o a veces con una mezcla de ambas. Tiene una textura semidura y un color amarillo.

El kashkaval se utiliza en la elaboración de muchos platos búlgaros. "La Princesa", un tipo de sándwich a la parrilla, se prepara con kashkaval.

Además, en Bulgaria existe un aperitivo frito llamado kashkaval pane, muy popular. Otro plato típico del desayuno búlgaro es la kashkavalka.

El queso amarillo se añade a la masa de kashkavalka y también se espolvorea por encima. También encontrarás kashkaval sobre las pizzas.

• 3. Izvara

El izvara, también conocido como requesón o queso cottage búlgaro, es otro queso muy común en Bulgaria. Forma parte de muchos desayunos búlgaros y algunos lo usan como una alternativa más económica a la banitsa. Se utiliza en postres, como tartas de queso, y en platos principales, como pimientos rellenos.

Es muy popular entre las personas a dieta y los deportistas por sus múltiples beneficios para la salud. El queso Izvara tiene menos calorías que el queso blanco en salmuera, pero es rico en proteínas.

• 4. Queso verde

El queso verde búlgaro de Cherni Vit se elabora con leche de oveja. Su nombre proviene del color de su corteza y tiene una historia interesante.

En Cherni Vit se produce desde hace varios siglos, aunque se consideraba venenoso debido al moho. Cuando los barriles utilizados para la elaboración del queso cambiaron de madera a plástico, el queso comenzó a desaparecer poco a poco.

Esto se debe a que el hongo se forma de manera natural en barriles de madera, mientras que otros quesos verdes europeos utilizan hongos añadidos. En 2007, se reanudó la producción y ahora es el único queso con moho en Bulgaria; no se comercializa a gran escala, ya que solo se produce localmente.

• 5. Bryndza

El queso bryndza búlgaro se elabora típicamente con leche de oveja o cabra. Tiene un sabor muy particular, ya que es una mezcla de izvara y kashkaval. Tradicionalmente se elabora en los montes Ródope.

Hoy en día, existen mercados de agricultores donde los productores locales muestran cómo se elabora la bryndza búlgara. A diferencia del queso blanco búlgaro en salmuera, que generalmente se almacena en grandes recipientes y se corta en grandes trozos cuadrados, la bryndza se suele almacenar en frascos o recipientes pequeños.

Esto se debe a su textura, que es similar a la del izvara.

• 6. Queso blanco de Chernichevo

Este queso blanco se elabora exclusivamente en el pueblo de Chernichevo. Se produce con leche de vaca o de oveja y tiene una textura semidura. El ayran es uno de sus ingredientes principales.

El ayran es un refresco tradicional elaborado con yogur búlgaro, también llamado kiselo mlyako, y agua. Chernichevo es uno de los pocos lugares de Bulgaria que utiliza ayran en la elaboración de queso.

• 7. Queso de búfalo

Otro queso blanco popular es el queso de búfala, que se produce en masa. El queso de búfala es más caro que el queso blanco en salmuera, pero tiene un sabor muy característico y suave. La leche de búfala es espesa y rica en grasa, por lo que el queso de búfala también es rico en grasa y proteínas.

Tiene muchos beneficios para la salud.

• 8. Katak

El katak es un producto lácteo similar al requesón, elaborado con leche de cabra. Tiene una textura cremosa, aunque ligeramente granulada, debido a la sirene que se le añade. Puedes encontrar katak en supermercados con diversas especias y sabores.

Sin embargo, una de las formas más populares de servir katak es con tomates frescos o como salsa para mojar con pimientos rojos fritos. Bulgaria cuenta con una rica tradición láctea y sus quesos son únicos en el mundo.

Antiguamente, casi todas las familias de los pueblos elaboraban su propio kiselo mlyako y sirene. Hoy en día, se puede comprar todo en la tienda. Si visitas Bulgaria, no olvides probar el queso blanco en salmuera y el kashkaval.

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