Auténtico Rogan Josh de cordero de Cachemira (curry de cordero de Cachemira)

Este famoso plato indio tiene un color rojo intenso y una textura cremosa. Los pandits de Cachemira utilizan ratan jot o raíz de alkanet para conseguir su característico color rojo.

Si bien el biryani y el haleem son recetas indias muy populares, el rogan josh les sigue muy de cerca. Trozos de cordero suaves y tiernos cocinados en una rica salsa y servidos con naan pueden convertir tu almuerzo o cena en una experiencia deliciosa.

Disfruta de la receta tradicional que encontrarás a continuación.

Ingredientes para el adobo

• cordero de 1,75 libras
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharada de cardamomo verde machacado
• 1/2 cucharada de cardamomo negro
• 1/4 de diente de ajo molido
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de semillas de hinojo molidas
• 1/2 cucharada de chiles de Cachemira molidos

Ingredientes para Rogan Josh

• 1/2 taza de ghee o aceite de mostaza
• Rama de canela de 1 pulgada (2,5 cm)
• 3 polvos de hinojo
• 3 cardamomos negros enteros
• 5 cardamomos verdes enteros
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1/2 cucharada de asafétida
• 1,5 cucharadas de jengibre en polvo seco
• sal al gusto
• 2 cucharadas de chiles de Cachemira molidos
• 3 chiles rojos secos enteros
• ratán jot infusionado en aceite caliente
• 2 tazas de yogur batido

Instrucciones

• Tuesta las especias enteras en una sartén de fondo grueso o de hierro fundido a fuego lento hasta que desprendan sus aceites esenciales. Muélelas con un molinillo de café. Marina los trozos de cordero con la mezcla de especias molidas durante toda la noche o durante 4 a 6 horas en el refrigerador, tapado.
• Pon el ghee en una sartén de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio-alto hasta que empiece a humear.
• Baja el fuego y añade la canela, el cardamomo negro y el verde, seguidos de los clavos y los granos de pimienta. Sofríelos en la mantequilla clarificada, procurando que no se quemen.
• Añade las semillas de hinojo, seguidas de la carne marinada, y dale la vuelta a la carne para que quede cubierta uniformemente con el aceite.
• Cocine hasta que la carne cambie de color lentamente, adquiriendo un tono marrón claro.
• En este punto, añade la asafétida seguida del jengibre molido, cubriendo la carne, y cocina durante un minuto más.
• A continuación, agregue los chiles rojos de Cachemira, seguidos de la raíz de ratán jot y el agua.
• Mezcla bien, asegurándote de que la carne quede completamente cubierta. Finalmente, incorpora el yogur hasta que la carne quede bien cubierta. Añade sal al gusto.
• Tape la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o hasta que la carne esté cocida y el rogan (aceite rojo) suba a la superficie, dándole al curry un aspecto rojo brillante.
• Añade un poco de agua caliente de vez en cuando y cocina hasta que la carne esté hecha.
• Sírvelo espolvoreado con hojas de cilantro, acompañado de pan naan y arroz.

Notas

Si no tienes ghee en casa, prueba estas excelentes alternativas. Relacionado: 20 salsas y chutneys indios famosos.

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