Receta de ensalada de la prosperidad

El nombre chino del plato se traduce literalmente como "pescado crudo", en referencia al ingrediente principal de la receta. El pescado es un elemento indispensable en las fiestas, ya que la palabra china para pescado es homófona de abundancia o excedente.

Y ese no es el único ingrediente que se incluye tradicionalmente por su significado auspicioso. Alex Au-Yeung, chef y propietario de Phat Eatery en Katy, Texas, incluye salsa de chile dulce, que representa los lazos fuertes y afectuosos entre los seres queridos; jengibre, que simboliza la salud y la longevidad; y tiras de wonton fritas y crujientes, que denotan riqueza y prosperidad.

Fiel a la ecléctica gastronomía de Malasia y Singapur, la receta de Au-Yeung también se inspira en la cocina asiática e incluye ingredientes como la ensalada de algas al estilo japonés. Durante la cena del Año Nuevo Lunar, amigos y familiares toman palillos y se reúnen alrededor de la mesa para mezclar esta ensalada. Se dice que cuanto más alto se lance, mayor será la buena fortuna que traerá el nuevo año.

Para preparar las tiras de wonton, Au-Yeung recomienda cortarlas y freírlas en casa, o comprarlas ya preparadas en una tienda de productos asiáticos. (Incluido en: «Bienvenido al destino gastronómico más subestimado de Estados Unidos, donde el Año Nuevo Lunar es para todos», de Megan Zhang).

Ingredientes

• 1 taza de repollo morado rallado
• ½ taza de zanahorias ralladas
• 170 g de salmón para sashimi o salmón ahumado, cortado en lonchas finas.
• 1 taza de tiras de wonton fritas
• ½ taza de pomelo, pelado y cortado en cubos
• ¼ taza de jengibre encurtido, en rodajas finas
• ¼ taza de rábano encurtido
• ¼ taza de ensalada de algas al estilo japonés
• ¼ taza de salsa de chile dulce
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• ½ cucharada de semillas de sésamo
• ⅛ cucharadita de pimienta blanca finamente molida

Instrucciones

• En el centro de una fuente grande, coloque la col formando un montículo, y encima, las zanahorias en un montículo más pequeño. Cubra con el salmón, disponiendo las lonchas en círculo. Coloque las tiras de wonton, el pomelo, el jengibre encurtido, el rábano encurtido y la ensalada de algas en montículos individuales más pequeños alrededor de la col.
• En la mesa, rocíe la salsa de chile dulce con movimientos circulares sobre toda la ensalada. Repita el proceso con el aceite de sésamo. Espolvoree con semillas de sésamo y pimienta blanca. Entregue un par de palillos a cada comensal y mezcle la ensalada. Sirva inmediatamente.