El guardián de la salsa roja de Nueva York

El hecho de que Mosconi dirija cada tarde una expedición en solitario para elaborar pasta son solo algunas de las razones por las que Monte's Trattoria ha sido un referente del barrio durante casi 40 años, mientras que muchos otros restaurantes italianos tradicionales se están volviendo tan raros como las tiendas de dulces de barrio. Mosconi trabaja en cocinas de Nueva York desde que emigró a Estados Unidos desde Italia en 1966.

En un principio, él y su familia abrieron las puertas del restaurante Villa Mosconi en Greenwich Village en 1976. Mosconi, que ahora tiene 70 años, se embarcó en una segunda aventura en 1983, comprando Monte's Trattoria con su familia, pero asumiendo la gestión exclusiva del negocio de MacDougal Street, que llevaba sirviendo a comensales desde 1918.

El saltimbocca de ternera de Mosconi me puso a trabajar, me dio ravioles con salsa de carne y Montepulciano d'Abruzzo. Me explicó por qué ser propietario de una propiedad y gastar en azafrán lleva a tener más años de éxito en el negocio de la restauración que seguir a los chefs famosos y las tendencias del momento. ¿Cómo era el panorama de los restaurantes italianos en Nueva York cuando empezabas? No quería volver a trabajar para otra persona, y mi mente estaba decidida a triunfar en este país.

¿Quiénes eran sus clientes cuando abrieron Monte's Trattoria en 1983? En aquel entonces, servíamos un plato de pasta con salsa de tomate por 8 dólares y un plato de pollo por 12 dólares; muchos otros lugares cobraban más, y hoy cuesta el doble. Preguntan si tienen pasta sin gluten, y no quiero que la gente se vaya; es imprescindible tenerla.

¿Cuáles son algunos de los platos que eran populares a principios de los 80 y cómo han cambiado los gustos? Muchos restaurantes en el Village han abierto y cerrado a lo largo de los años; por ejemplo, Da Silvano, que gozaba de una clientela famosa, cerró en 2016.

En mi primer restaurante, Villa Mosconi, mis hermanos y yo pusimos un poco de nuestro dinero en ese restaurante y ganamos dinero juntos, algo para todos, como mi padre quería. Según mi abogado, cuando Monte's estuvo disponible para la venta en 1983, mi interés no era solo el restaurante.

En 1983, cuando llegué a esta manzana, era un poco más fácil administrar un negocio. Claro, no ganábamos tanto dinero como ahora, pero era más factible tener un negocio pequeño en aquel entonces. Para durar tantos años, tienes que levantarte por la mañana, desayunar bien, ir al trabajo en coche sin preocuparte por el tráfico y acostarte por la noche sin preocuparte por ir a trabajar.

Es útil ser propietario de bienes raíces y del lugar donde invertiste tantas horas para materializar tu visión, porque nunca sabes lo que va a pasar. Pero agradezco a mi hija y a su esposo, John, por interesarse en mí, y yo estaba abierta a ello.