Sustitutos del queso pecorino y su sabor

No queremos decir que este queso sea mágico, pero sin duda es nutritivo y delicioso, capaz de alegrarle el día a cualquiera. El pecorino es un queso duro italiano cuyo nombre proviene de la palabra «pecora», que significa oveja en italiano. Este queso de oveja es único: ¡puede ser lácteo, cremoso, firme, granuloso, suave y con un toque a nuez, todo a la vez!

El queso pecorino se presenta en tres formas diferentes:

• stagionato (firme, con sabor a nuez, mantecoso, granulado);
• semi stagionato;
• fresco (no envejecido durante mucho tiempo y más suave, suave).

Su corteza suele ser comestible y se puede untar con aceite de oliva, pero también puede ser incomestible si se sumerge en cera o parafina, ¡así que asegúrate de inspeccionarla bien antes de comerla! El pecorino se ralla y se corta en lonchas de maravilla, y es uno de esos quesos en los que con un poquito basta. Su sabor es rico, profundo y complejo.

Puedes encontrar queso Pecorino en la mayoría de los supermercados de alta gama y te recomendamos consumirlo entero, en lugar de rallado o en polvo. A veces encontrarás variedades nuevas que combinan el queso con miel, especias y granos de pimienta, ¡e incluso una variedad que utiliza un moho apto para el consumo para darle sabor! También es importante tener en cuenta que todo el Pecorino contiene cuajo (generalmente de corderos de la misma granja que las ovejas), por lo que este queso no es apto para vegetarianos.

Aunque la mayor parte del queso Pecorino se elabora en Cerdeña, también se produce en otras regiones de Italia. Su producción se remonta a cientos, si no miles, de años, y el proceso de elaboración de este queso es venerado y respetado por los italianos.

«Nada se compara con el Pecorino Romano». De hecho, muchos romanos rechazan la idea de que el Parmesano Reggiano sea superior al Pecorino. Afirman que el Pecorino merece más reconocimiento que la famosa rueda de leche de vaca… ¡pero la decisión final es tuya!

Mientras tanto, prueba cualquiera de estos sustitutos del queso Pecorino…

• 1. Romano

Aunque bastante similar al Pecorino Romano, este queso no debe confundirse con su homólogo italiano. El queso Romano es de origen estadounidense y puede elaborarse con leche de oveja (poco común en EE. UU.), así como con leche de vaca, cabra, oveja adulta, etc.

Este queso es bastante similar al original, pero no tendrá la misma cremosidad ni textura granulada, y además será más pálido y con un sabor menos complejo. Si piensas usar Pecorino como relleno para pasta o como ingrediente en un plato delicioso, ¡esta alternativa te servirá perfectamente!

• 2. Parmesano italiano Reggiano, Grana Padano o Asiago

Sin duda, puedes usar cualquiera de estos famosos quesos italianos como sustituto del Pecorino. El Parmesano combina muy bien con cualquier plato que requiera un toque de sal y un sabor a nuez, mientras que el Asiago es una excelente alternativa si tienes un presupuesto ajustado, ya que tanto el Pecorino como el Parmesano pueden ser bastante caros. El Grana Padano es prácticamente indistinguible del Pecorino, salvo por sutiles diferencias en su perfil de sabor, ya que el Grana Padano siempre se elabora con leche desnatada de vaca y el Pecorino, como sabes, con leche entera de oveja.

Todos estos quesos tendrán un sabor y una textura ligeramente diferentes, pero todos son de alta calidad e igualmente deliciosos.

• 3. Manchego español

El queso manchego es probablemente el más parecido al pecorino, ya que ambos se elaboran con leche de oveja, se curan durante un tiempo determinado y tienen un sabor salado muy intenso, además de una textura granulada y desmenuzable si se opta por la versión curada. La única diferencia real entre estos dos tipos de queso es la región donde se elaboran, ¡y solo los expertos queseros más reconocidos podrán distinguirlos! Otra característica distintiva es la corteza no comestible del manchego, así que téngalo en cuenta si va a usar manchego en lugar de pecorino; es posible que necesite comprar un trozo de queso un poco más grande para compensar el corte de la corteza.

• 4. Queso cheddar

El queso cheddar clásico se elabora con leche de vaca pasteurizada, por lo que no tendrá el mismo sabor que el pecorino, pero se derretirá y rallará igual, sobre todo si se trata de un cheddar curado de buena calidad. Un cheddar curado conserva su característico sabor intenso y se puede derretir, cortar y comer crudo sin problema; además, se utiliza para acompañar platos italianos elegantes. El queso cheddar también tiene la misma textura suave y firmeza que el pecorino y su primo español, el manchego, ¡así que es un buen sustituto si no tienes otra opción!

• 5. Queso Piave

El queso Piave, que recibe su nombre de la región italiana de donde proviene, es originario de la zona del río Piave. Esta región se caracteriza por sus extensas explotaciones agrícolas y sus llanuras fértiles, conocidas por su abundante producción agrícola y ganadera.

El queso Piave es uno de sus productos de exportación más famosos y, aunque similar al Pecorino, es completamente único por ser un queso cocido. Primero se cuece, luego se cura y finalmente se madura, lo que le confiere una amplia gama de sabores. Se comercializa en cada etapa con etiquetas de diferentes colores.

La más joven de estas opciones es un queso denso y muy desmenuzable, de sabor suave, incluso ligeramente dulce. La versión curada, que es la más parecida a un Pecorino clásico, es con cuerpo, con notas a nuez y compleja.

El queso Piave sería un excelente complemento para cualquier tabla de quesos o plato de pasta contundente, ¡y es un sustituto perfecto del Pecorino!

• 6. Queso Ossau-Iraty

Aunque este queso es menos conocido y su nombre es un poco difícil de pronunciar, si logras encontrarlo, ¡será el mejor sustituto posible del Pecorino! Este queso es quizás uno de los pocos quesos conocidos que son más antiguos que el Pecorino y tiene una historia más rica. Considerado una de las primeras recetas de queso jamás registradas, ¡el Ossau-Iraty es literalmente un queso ancestral!

En lugar de elaborarse en las colinas de Italia, este queso francés se produce con leche de oveja de Francia, siguiendo las normas francesas de elaboración de queso. Este queso es muy popular en Francia, pero puede ser un poco difícil de encontrar en Occidente, así que quizás tengas que buscarlo, ¡pero te aseguramos que la espera merece la pena!

El Ossau-Iraty tiene un sabor rico y complejo, con una textura en boca exquisita, similar a la del Pecorino. Si lo prueba en un mercado o con la ayuda de un quesero, es posible que le recomienden dejarlo reposar en la lengua durante unos minutos antes de masticarlo. Así, podrá apreciar cómo los sabores de este queso denso se despliegan, adquiriendo matices más intensos y complejos con el paso del tiempo.

Si eso no es una experiencia maravillosa con el queso, ¡no sabemos qué lo es! El pecorino es un queso único, lleno de historia y con sabores intensos y audaces, por lo que encontrar un sustituto puede parecer difícil.

Sin embargo, el Pecorino no es tan diferente de los quesos de esta lista, especialmente de los elaborados en Italia, ya que siguen los mismos estándares estrictos y utilizan los mismos ingredientes de primera calidad. El verdadero secreto del Pecorino reside en la leche de oveja específica que se utiliza en su producción, por lo que no encontrarás un queso con un sabor idéntico al Pecorino, pero creemos que estos ejemplos se acercan bastante… y si no, ¡al menos disfrutarás probándolos!

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