Creamy Lentil Vegetable Soup
Me encantan las sopas y los guisos contundentes en esta época del año, y últimamente estoy un poco obsesionada con usar coco para darles una textura cremosa.
- Champiñones de 450 g (3,98 $)
- 2 cucharadas de aceite de cocina (0,08 $)
- 3 zanahorias (0,57 dólares)
- 3 tallos de apio ($0.55)
- 1 cebolla amarilla ($0.37)
- 2 dientes de ajo ($0.16)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco (0,05 $)
- 1/2 cucharadita de salvia frotada ($0.05)
- 1/2 cucharadita de romero seco ($0.05)
- 1 taza de lentejas marrones (0,61 $)
- 3 tazas de caldo de verduras ($0.39)
- 1 lata de 383 g (13.5 oz) de leche de coco entera ($2.29)
- 1/2 cucharadita de sal ($0.02)
- 1/4 cucharadita de pimienta ($0.02)
- Enjuague los champiñones para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad, y luego córtelos en rodajas gruesas.
- Añade los champiñones a una olla grande o cacerola junto con el aceite de cocina y una pizca de sal y pimienta. Sofríe los champiñones a fuego medio hasta que hayan soltado toda su agua y esta se haya evaporado de la olla.
- Mientras tanto, corta en dados las zanahorias, el apio y la cebolla, y pica finamente el ajo. Añade la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo a la olla junto con el tomillo, la salvia y el romero. Sofríe las verduras hasta que las cebollas estén blandas y transparentes.
- Agrega las lentejas y el caldo de verduras a la olla. Revuelve para mezclar, luego tapa la olla y sube el fuego al máximo. Deja que la sopa hierva, luego baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Una vez que las lentejas estén tiernas, agregue la leche de coco, revuelva para integrar y deje que hierva a fuego lento durante otros cinco minutos.
- Finalmente, prueba la sopa y añade sal y pimienta al gusto. Nosotros usamos aproximadamente ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. ¡Disfruta la sopa caliente con pan para mojar!
Esta cremosa sopa de lentejas y verduras empezó siendo una sopa de lentejas y champiñones, pero luego decidí añadirle las verduras que tenía en la nevera. El resultado fue un plato reconfortante, lleno de colores, sabores y texturas que hicieron realidad todos mis sueños otoñales de estilo campestre. 🥰 Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.
¿Qué tipo de lentejas usar?
Para esta receta utilicé lentejas marrones (o verdes, según la región) de cocción rápida. Si no estás seguro del tipo de lentejas que tienes, consulta las instrucciones de cocción del paquete.
Necesitarás una variedad que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos sin necesidad de remojo. No recomiendo usar lentejas rojas o amarillas para esta receta, ya que se deshacen muy rápido al cocinarse y el resultado final tendrá una textura más parecida a un puré de patatas que a una sopa.
Alternativas al coco
Para esta sopa utilicé leche de coco entera (la que viene en lata, no la que se usa como sustituto de la leche de vaca) porque es una forma sencilla de conseguir sopas muy ricas y cremosas sin usar lácteos. Si no quieres evitar los lácteos, puedes añadir un chorrito de nata para montar, como hago yo en mi sopa cremosa de champiñones.
O, si prefieres hacer una sopa sencilla con poco caldo, ¡simplemente omite la crema por completo!
¿Qué servir con la sopa cremosa de lentejas y verduras?
Esta sopa cremosa y reconfortante pide a gritos un buen pan para mojar. Prepara una tanda de pan casero sin amasar o pan de soda y te sentirás en el paraíso.
Cómo almacenar
Para conservar esta sopa, divídala primero en porciones individuales para facilitar un enfriamiento más rápido.
Guarda la sopa en el refrigerador durante 4 o 5 días, o una vez fría, congélala para conservarla por más tiempo (hasta tres meses). Puedes recalentarla en el microondas o en una cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia.
Información nutricional
Cómo preparar una sopa cremosa de lentejas y verduras: fotos paso a paso. Enjuague 450 g de champiñones para eliminar cualquier suciedad o residuo y luego córtelos en rodajas gruesas.
Añade los champiñones en rodajas a una olla grande para sopa junto con 2 cucharadas de aceite de cocina y una pizca de sal y pimienta. Sofríe los champiñones a fuego medio hasta que hayan soltado toda su agua y esta se haya evaporado del fondo de la olla.
Mientras se sofríen los champiñones, corta en dados tres zanahorias, tres tallos de apio y una cebolla amarilla, y pica finamente dos dientes de ajo. Añade la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo a la olla junto con ½ cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de salvia molida y ½ cucharadita de romero.
Continúa sofriendo a fuego medio hasta que las cebollas estén blandas y transparentes. Agrega una taza de lentejas marrones crudas a la olla junto con tres tazas de caldo de verduras.
Remueva para mezclar. Tape la olla, suba el fuego al máximo para que la sopa hierva y, a continuación, baje el fuego inmediatamente a medio-bajo.
Deja que la sopa hierva a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Agrega una lata de 383 gramos de leche de coco entera a la sopa y revuelve para integrar.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante cinco minutos más. Prueba la sopa y añade sal y pimienta al gusto.
Recuerda que añadir un poco de sal realza los sabores de la sopa. Yo le añadí aproximadamente ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta recién molida. ¡Sirve tu deliciosa sopa cremosa de lentejas y verduras bien caliente, acompañada de un buen pan para mojar!
¿Te encantan las sopas de lentejas?