Carrot Cake Muffins
El pastel de zanahoria es una de esas recetas que a algunos les encanta y a otros les disgusta profundamente.
- 2 tazas de zanahorias finamente ralladas (aproximadamente 3-4 zanahorias grandes, $0.57)
- 2 huevos grandes (0,36 dólares)
- ½ taza de azúcar moreno oscuro ($0.24)
- ½ taza de azúcar granulada ($0.16)
- ⅓ taza de puré de manzana endulzado ($0.18)
- ½ taza de aceite de cocina (0,32 $)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (0,50 $)
- 1½ tazas de harina de trigo* ($0.25*)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (0,06 $)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ($0.02)
- ½ cucharadita de sal (0,04 $)
- 1 cucharadita de canela molida (0,10 $)
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida (0,02 $)
- ½ cucharadita de jengibre molido (0,05 $)
- ¾ taza de pasas doradas ($1.49**)
- 1 cucharada de azúcar turbinado* ($0.06***)
- Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) / 160 °C con ventilador o a la posición 4 del termostato de gas. Lave, pele y ralle las zanahorias con el rallador de agujeros pequeños/finos. Reserve las zanahorias ralladas.
- En un bol grande, bate los ingredientes líquidos (huevos, azúcar moreno oscuro, azúcar granulada, puré de manzana, aceite y extracto de vainilla) hasta que estén bien combinados.
- Añade las zanahorias ralladas al bol con los ingredientes líquidos. Remueve hasta que se integren.
- En un recipiente aparte, bate los ingredientes secos (harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada molida y jengibre molido) hasta que estén bien combinados.
- Añade los ingredientes secos al mismo recipiente que los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que se combinen. Ten cuidado de no mezclar demasiado en este punto.
- Añade las pasas al bol y mézclalas con la masa hasta que se integren.
- Reparte la masa entre diez moldes para magdalenas engrasados o forrados con papel. Espolvorea un poco de azúcar turbinado por encima de cada magdalena (opcional).
- Hornea las magdalenas durante 20-22 minutos o hasta que estén doradas y esponjosas en el centro. Deja que se enfríen durante unos 5 minutos, luego despega con cuidado los bordes con un cuchillo y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen por completo. ¡Buen provecho!
Hoy, estos muffins de pastel de zanahoria merecen una mención especial. Son suaves, esponjosos y perfectamente húmedos, con todo el delicioso sabor del pastel de zanahoria, pero en un práctico tamaño de muffin, ideal para compartir. Mezcla los ingredientes secos y húmedos hasta que estén apenas combinados y no queden restos de harina seca en el tazón.
Y si de verdad quieres que estos muffins de zanahoria sean espectaculares, ¡añade un poco de glaseado de queso crema por encima! ;) ¿Los prefieres un poco menos dulces? Algunos lectores han reducido el azúcar total a ½ taza (95 g) (¼ de taza (55 g) de azúcar blanca y ¼ de taza (40 g) de azúcar morena) y les han encantado los resultados, ya que las pasas aportan un dulzor natural.
En un bol grande, bate los ingredientes líquidos (huevos, azúcar moreno oscuro, azúcar granulada, puré de manzana, aceite y extracto de vainilla) hasta que estén bien combinados. Agrega las zanahorias ralladas al bol con los ingredientes líquidos.
Agrega las pasas al bol e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes hasta que se combinen. Hornea los muffins durante 20-22 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos en el centro.
Deja enfriar los muffins durante unos 5 minutos, luego despega con cuidado los bordes con un cuchillo y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. La harina de trigo común se conoce como harina común en el Reino Unido. **Las pasas doradas son, sinceramente, mi parte favorita de estos muffins.
Ahora lava, pela y ralla 2 tazas de zanahorias finamente ralladas usando los agujeros pequeños/finos de un rallador de caja (aproximadamente 3-4 zanahorias). Combina los ingredientes líquidos: Bate 2 huevos, ½ taza de azúcar moreno oscuro, ½ taza de azúcar granulada, ⅓ taza de puré de manzana, ½ taza de aceite de cocina y 1 cucharadita de extracto de vainilla en un tazón grande hasta que se combinen.
Prepara la masa: Agrega las zanahorias ralladas al recipiente con los ingredientes líquidos. Agrega los ingredientes secos al mismo recipiente que los ingredientes líquidos.
Mezcla los ingredientes hasta que se combinen, pero ten cuidado de no batir demasiado la masa, ya que esto puede hacer que los muffins queden densos. Agrega ¾ de taza de pasas doradas al tazón e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes hasta que se combinen.
Opcional: Divide 1 cucharada de azúcar turbinado y espolvorea un poco sobre cada magdalena. Hornea las magdalenas durante 20-22 minutos o hasta que estén doradas y esponjosas en el centro.
Déjelos enfriar durante unos 5 minutos, luego despegue con cuidado los bordes con un cuchillo y transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo. Puede guardar los muffins de zanahoria sobrantes en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos en el refrigerador durante 4 o 5 días.