12 recetas de galletas ucranianas que tienes que probar
Desde deliciosos cuernos rellenos de crema hasta dulces nueces que te harán la boca agua, Ucrania ofrece una gran variedad de galletas pequeñas y exquisitas para alegrarte el día, acompañar tu café matutino o impresionar a tus invitados. La repostería ucraniana destaca por su sabor intenso pero no empalagoso y un buen …
Si alguna vez visitas el país, prueba estas galletas en una cafetería o búscalas en el supermercado. También puedes hornearlas tú mismo y compartirlas con tu familia y amigos. Seguro que al menos algunas de estas 12 deliciosas galletas ucranianas se convertirán en tus favoritas.
La forma de nuez de estas galletas se ha vuelto la más popular, aunque también recuerdo las de pino y seta de mi infancia. Mi abuela no dejaba pasar ninguna festividad importante sin comer horishky, así que era nuestra galleta favorita en aquella época.
Estas vieiras de hojaldre se hornean en un molde especial (que puedes conseguir fácilmente en Amazon). Una vez listas y frías, las vieiras se rellenan con una mezcla de leche condensada, mantequilla y nueces partidas por la mitad, y se espolvorean con azúcar glas antes de servir. PD
Solíamos comernos casi todas las galletas antes de que se enfriaran. No creo que tú puedas resistir la tentación tampoco.
Aquí tenéis un par de recetas diferentes de galletas "horishky" (hechas sin mayonesa): galletas con forma de nuez rellenas de crema de cacao y galletas con forma de nuez rellenas de crema de caramelo.
- 2. Trubochky o pasteles con forma de cuerno
Si las galletas tuvieran familia, la trubochka (una galleta con forma de cuerno) sería hermana de la horishok (una galleta con forma de nuez). Solían servirse juntas, en un tazón grande, ambas espolvoreadas con azúcar y rellenas de una mezcla de leche condensada, mi relleno favorito. La principal diferencia entre estos dos postres radica en la masa.
Si bien usamos masa quebrada para los horishky, necesitamos hojaldre para los trubochky. Esto hace que los horishky sean más duros y recuerden más a las galletas clásicas, mientras que los trubochky son más suaves, como los cannoli italianos.
Descargo de responsabilidad: Jamás podría elegir entre trubochky y horishky, ni viceversa. Son mis dos favoritos de por vida.
- 3. Hrybochky (Galletas con forma de champiñón)
Como habrás notado, a los ucranianos les gusta decorar sus galletas de forma original. Creo que esto se remonta a épocas anteriores: había pocas opciones para comprar galletas ya preparadas, y las mujeres se esmeraban en crear postres interesantes para complacer a sus hijos.
Los hrybochky son fantásticos porque tienen un aspecto muy realista. La parte superior está cubierta con ganache oscuro, los tallos con glaseado de chocolate blanco y las raíces están bañadas en sirope de semillas de amapola.
Si tenías pensado hacer galletas con niños, esto es una señal de que deberías hacerlo. Decorarlas lleva más tiempo que hornearlas, pero es divertido y entretenido.
- 4. Khrustyky o cosas crujientes
También conocidas con el romántico nombre de "alas de ángel", estas galletas fritas son ligeras y se deshacen en la boca al instante. Las khrystyky son un verdadero descubrimiento para quienes no son golosos (¿acaso existen?), ya que no tienen relleno cremoso.
Son muy sencillas: se prepara la masa, se le da forma, se fríe en aceite y se espolvorean con azúcar. Sé que parece demasiado fácil para ser delicioso, pero cambiarás de opinión en cuanto pruebes tu primer khrystyk. Por cierto, si tienes la suerte de viajar a Ucrania en Navidad, es muy probable que te inviten a probar estas galletas.
Esta receta festiva bien podría incluir unas gotas de bourbon.
- 5. Kiflyky (Panecillos en forma de media luna)
Estas galletas hojaldradas son la opción ideal para quienes no tienen mucha habilidad para hornear. Solo requieren cuatro ingredientes: harina, mantequilla, crema agria y mermelada. El secreto está en envolver los rollos correctamente.
Una vez amasada la masa y tras dejarla reposar unas horas, extiéndela y corta cuadrados. Rellena los cuadrados con la mermelada que prefieras (originalmente era de grosella negra), forma tubos y dóblalos en forma de media luna para hornearlos.
Si te sientes creativo, puedes añadir nueces picadas por dentro. ¡Listo! Es mucho más fácil que preparar varenyky. Si eres vegetariano, no te pierdas esta receta: estas galletas no llevan carne, a pesar de lo que su nombre pueda sugerir.
Bueno, el nombre proviene de la forma: existían antiguos molinillos de carne que las mujeres usaban para moler la masa y darles forma de spritz. Son fáciles y divertidos de preparar, y siempre puedes regular el dulzor.
Puedes comer las galletas solas o preparar un sándwich untando mermelada casera entre dos galletas. Mi abuela diría que esta última es una versión navideña.
- 7. Zirochky (galletas de mermelada con forma de estrella)
Imagina los zirochky como sándwiches dulces y azucarados con un relleno ácido. Estas galletas son casi del tamaño de un sándwich de verdad y muy parecidas a las famosas galletas Linzer. Consisten en dos discos de masa: el superior con un agujero hecho con una pajita y el inferior intacto.
Entre medias, unta generosamente tu mermelada favorita (mi abuela siempre usa variedades ácidas como frambuesa o arándano) y cubre ambas capas con azúcar glas. Deja reposar los sándwiches dulces durante una hora, hasta que los discos de masa se ablanden un poco y absorban la humedad de la mermelada.
Este es el momento perfecto para servirles.
- 8. Medivnyky (Galletas de miel)
Esa es una receta tradicional de galletas para la temporada de frío. Existe en muchos países, aunque con algunas variaciones.
Las galletas de miel ucranianas se hornean tradicionalmente con canela y clavo, y se cubren con un glaseado de clara de huevo azucarada. Estas galletas siempre se han elaborado con forma de estrella. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar todo tipo de cortadores de galletas, y los aficionados a la cocina moderna le dan un nuevo aire a esta receta ancestral.
- 9. Vivsiane (Galletas de avena)
Cada país parece tener su propia receta de galletas de avena. ¿Por qué no?
Son sabrosas, saciantes y fáciles de preparar. El secreto de las galletas de avena ucranianas reside en su sencillez: nunca llevan pepitas de chocolate ni ningún otro ingrediente extra.
Solo necesitas avena en hojuelas, mantequilla, harina, bicarbonato de sodio, azúcar, huevos y vainilla para darle sabor. Con estos ingredientes básicos, logras un sabor exquisito.
Quizás sea porque también le añades una pizca de amor.
- 10. Rohalyky (Rollos de nuez)
Estos panecillos rellenos de nueces y mermelada siempre me recuerdan a las visitas de los domingos a mi abuela. Ella preparaba varias tandas, y nosotros, los niños, nos comíamos al menos una docena cada uno, en serio. Nunca logro que la receta me salga bien, aunque solo se necesita harina, leche, levadura y azúcar para la masa, y nueces y mermelada para el relleno.
Supongo que mi abuela tenía algún ingrediente secreto que nunca reveló. Y bueno, las mermeladas caseras estaban para chuparse los dedos; quizás eso fue lo que marcó la diferencia al final.
PD: Se puede usar cualquier mermelada y todo tipo de frutos secos, pero la receta tradicional lleva nueces y conserva de fresa.
Mi abuela me mataría si usara almendras en su receta.
- 11. Trenzas de canela
Si le pidiera a mi abuela que eligiera sus dos ingredientes favoritos para hornear, serían la mermelada y la canela. Las añade a todo lo que puede, y con razón: son la esencia de los dulces y postres ucranianos.
En mi familia, los rollitos de canela siempre se reservaban para el invierno, y la verdad es que combinan de maravilla con un té de manzanilla caliente. Lo que me gusta de estas galletas es que son fáciles de preparar y siempre quedan estupendas.
- 12. Galletas Snow Cap
Si quieres impresionar a tus invitados o si eres fan del pastel de Kiev, esta es la solución perfecta. Las galletas Snow-cap son capas de merengue sobre una base de galleta de mantequilla.
Aunque parezca sencillo, preparar merengue no es algo que cualquier aficionado a la cocina logre hacer bien a la primera. Sin embargo, el sabor compensa con creces todo el esfuerzo.
¡Imagina esta combinación perfecta de huevo batido con merengue ligero y toques crujientes! Las galletas Snow Cap pueden convertirse en el centro de atención de tu mesa festiva.
Creo firmemente que la repostería ucraniana está injustamente poco representada en el mundo. Como se puede apreciar en esta lista, cuenta con galletas fantásticas que pueden competir sin problema con las italianas y francesas.
Lo mejor de todo es que la mayoría de las galletas ucranianas son fáciles de preparar y se pueden convertir en tus recetas favoritas, ideales para hornear en grupo o para llevar a una comida compartida. En cuanto pruebes a hacer algunas, ganarás confianza para sustituir ingredientes, experimentar con mermeladas y frutos secos, y jugar con las formas.
Adapta las recetas a tu gusto o apégate a las recetas tradicionales ucranianas para sentir la esencia del país. En cualquier caso, te alegrarás de haber encontrado esta lista.
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1. Horishky (galletas con forma de nuez)
La forma de nuez de estas galletas se ha vuelto la más popular aunque también recuerdo las de forma de pino y champiñón de mi infancia. Mi abuela no dejaba pasar ninguna fiesta importante sin horishky, así que era nuestra galleta por defecto en aquel entonces. Estas vieiras de hojaldre se hornean en un molde especial (que puedes conseguir fácilmente en Amazon). Las vieiras listas y frías se rellenan con una mezcla de leche condensada, mantequilla y nueces partidas por la mitad y se cubren con azúcar glas antes de servir. PD Solíamos comernos la mayoría de las galletas antes de dejarlas enfriar. No estoy segura de que tú tampoco puedas resistir la tentación. Aquí tienes un par de recetas diferentes de horishky (hechas sin mayonesa): galletas con forma de nuez con relleno de crema de cacao y galletas con forma de nuez con relleno de crema de caramelo.
2. Trubochky o pasteles con forma de cuerno
Si las galletas tuvieran familia, una trubochka (una galleta con forma de cuerno) sería hermana de una horishok (una galleta con forma de nuez). Solían servirse juntas, en un tazón grande, ambas espolvoreadas con azúcar y rellenas de una mezcla de leche condensada, mi relleno favorito. La diferencia clave entre estos dos postres es la masa. Mientras que para las horishky usamos masa quebrada, para las trubochky necesitamos hojaldre. Esto hace que las horishky sean más duras y recuerden más a las galletas clásicas, y las trubochky más suaves, como los cannoli italianos. Aclaración: Jamás podría elegir entre las trubochky y las horishky, ni viceversa. Son mis dos favoritas de por vida.
3. Hrybochky (Galletas con forma de champiñón)
Como habrás notado, a los ucranianos les gusta decorar sus galletas de forma original. Creo que esto se remonta a épocas anteriores: había pocas opciones para comprar galletas ya preparadas, y las mujeres se esmeraban en crear postres interesantes para complacer a sus hijos. Los hrybochky son fantásticos porque tienen un aspecto muy realista. La parte superior está cubierta con ganache oscuro, los tallos con glaseado de chocolate blanco y las raíces se sumergen en sirope de amapola. Si tenías pensado hacer galletas con niños, esta es una buena señal para que lo hagas. El proceso de decoración lleva más tiempo que el de horneado, pero es divertido y entretenido.
4. Khrustyky o cosas crujientes
También conocidas con el romántico nombre de "alas de ángel", estas galletas fritas son ligeras y se deshacen en la boca al instante. Los khrystyky son un verdadero descubrimiento para quienes no son golosos (¿acaso existen?), ya que no tienen relleno cremoso. Son muy sencillas: se prepara la masa, se le da forma, se fríe y se espolvorea con azúcar. Sé que parece demasiado fácil para ser delicioso, pero cambiarás de opinión en cuanto pruebes tu primer khrystyk. Por cierto, si tienes la suerte de viajar a Ucrania en Navidad, es muy probable que te inviten a probar estas galletas. El método festivo bien podría incluir unas gotas de bourbon.
5. Kiflyky (Panecillos en forma de media luna)
Estas galletas hojaldradas son la opción ideal para quienes no tienen talento para la repostería. Solo requieren cuatro ingredientes: harina, mantequilla, crema agria y mermelada. El truco está en enrollarlas correctamente. Una vez amasada la masa y dejada reposar durante unas horas, extiéndela y corta cuadrados. Rellena los cuadrados con la mermelada que prefieras (originalmente era de grosella negra), forma tubos y dóblalos en forma de media luna para hornear. Si te sientes creativo, puedes añadir nueces picadas en el interior. ¡Listo! Es más fácil que preocuparse por las varenyky.
6. Galletas con sabor a picadora de carne
No te pierdas esta receta si eres vegetariano/a: estas galletas no tienen nada que ver con la carne, a pesar de lo que sugiere el nombre. De hecho, el nombre proviene de su forma: existían antiguos molinillos de carne que las mujeres usaban para moler la masa y darles esa forma de galleta tipo spritz. Son fáciles y divertidas de preparar, y siempre puedes ajustar el dulzor a tu gusto. Puedes comerlas solas o hacer un sándwich de galleta untando mermelada casera entre dos galletas. Mi abuela consideraba esta última una versión navideña.
7. Zirochky (galletas de mermelada con forma de estrella)
Piensa en los zirochky como sándwiches dulces y azucarados con un relleno ácido. Estas galletas son casi del tamaño de un sándwich de verdad y muy parecidas a las famosas galletas Linzer. Consisten en dos discos de masa: el superior con un agujero hecho con una pajita y el inferior intacto. Entre ellos, se unta generosamente la mermelada que prefieras (mi abuela siempre usa variedades ácidas como frambuesa o arándano) y se cubren ambas capas con azúcar glas. Al dejar reposar los sándwiches dulces durante una hora, los discos de masa se ablandan un poco, absorbiendo la humedad de la mermelada. Este es el momento perfecto para servirlos.
8. Medivnyky (Galletas de miel)
Se trata de una receta tradicional para galletas de invierno. Existe en muchos países, aunque con algunas variaciones. Las galletas de miel ucranianas se suelen hornear con canela y clavo y se cubren con un glaseado de clara de huevo azucarada. Tradicionalmente, estas galletas se han elaborado con forma de estrella. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar todo tipo de cortadores de galletas, y los aficionados a la cocina moderna le dan un nuevo aire a esta receta ancestral.
9. Vivsiane (Galletas de avena)
Cada país parece tener su propia receta de galletas de avena. ¿Y por qué no? Son deliciosas, saciantes y fáciles de preparar. El secreto de las galletas de avena ucranianas reside en su sencillez: nunca llevan chispas de chocolate ni ningún otro ingrediente extra. Solo necesitas copos de avena, mantequilla, harina, bicarbonato, azúcar, huevos y vainilla para darles sabor. Con estos ingredientes básicos, se consigue un sabor exquisito. Quizás sea porque, además, les añades una pizca de cariño.
10. Rohalyky (Rollos de nuez)
Estos panecillos rellenos de nueces y mermelada siempre me recuerdan a las visitas de los domingos a mi abuela. Ella preparaba varias tandas, y nosotros, los niños, nos comíamos al menos una docena cada uno, en serio. Nunca logro que me salgan bien, aunque solo se necesita harina, leche, levadura y azúcar para la masa, y nueces y mermelada para el relleno. Supongo que mi abuela tenía algún ingrediente secreto que nunca reveló. Y bueno, las mermeladas caseras estaban para morirse; quizás marcaron la diferencia al final. PD: Se puede usar cualquier mermelada y todo tipo de nueces, pero la receta tradicional lleva nueces y mermelada de fresa. Mi abuela me mataría si usara almendras en su receta.
11. Trenzas de canela
Si le pidiera a mi abuela que eligiera sus dos ingredientes favoritos para hornear, serían la mermelada y la canela. Las añade a todo lo que puede, y con razón: son la esencia de los dulces y postres ucranianos. En nuestra familia, los rollitos de canela o las galletas de canela siempre se reservaban para el invierno, y combinan de maravilla con un té de manzanilla caliente. Lo que me gusta de estas galletas es que son fáciles de hacer y siempre quedan estupendas.
12. Galletas Snow Cap
Si quieres impresionar de verdad a tus invitados, o si eres fan del pastel de Kiev, esta es la solución mágica. Las galletas de nieve son capas de merengue sobre una base de galleta de mantequilla. Aunque parezca sencillo, el merengue no es algo que todos los aficionados a la cocina dominen a la primera. Sin embargo, el sabor compensa con creces el esfuerzo. ¡Imagina esta combinación perfecta de merengue ligero, huevo batido y un toque crujiente! Las galletas de nieve pueden convertirse en el centro de atención de tu mesa festiva. En mi opinión, la repostería ucraniana está injustamente infravalorada en el mundo. Como puedes ver en esta lista, incluye galletas fantásticas que pueden competir sin problemas con las italianas y francesas. Lo mejor de todo es que la mayoría de las galletas ucranianas son fáciles de preparar y puedes probarlas como recetas favoritas, para hornear en grupo o para llevar a una comida compartida. En cuanto las pruebes...