Receta española de judías verdes con ajo y jamón

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

Como estudiante de intercambio de 15 años viviendo en Madrid, no podía imaginar nada menos emocionante que las palabras "judías verdes para cenar", pero allí estaba yo, en la mesa de mi anfitriona, con un tenedor en una mano y una servilleta para escupir en la otra, preparándome para otra ronda de choque cultural culinario. Pero a pesar del aspecto poco atractivo de las judías —parecían completamente desprovistas de clorofila—, me conquistaron desde el momento en que las olí, con todo su aroma a ajo, cerdo y humo.

Estas fueron mis primeras judías verdes rehogadas, judías romanas salteadas con aceite de oliva con pimentón y trocitos de jamón salado. Más tarde aprendería que el término "rehogado" se refiere al sofrito de aceite, ajo y pimentón que chisporrotea mientras las judías hierven.

A los españoles les encanta preparar la col, las alcachofas y un sinfín de verduras de esta manera: hervidas hasta que estén muy cocidas (¡sí, lo decimos en serio!), y luego sazonadas con sofrito. Pero yo siempre vuelvo a las judías verdes. En esta época del año, busco las judías romanas planas y carnosas con las que siempre cocinaba mi anfitriona, aunque cada vez son más difíciles de encontrar en Estados Unidos. (Las judías verdes normales también son tradicionales y funcionan bien). Aunque normalmente se sirven como primer plato, me gusta convertir estas judías guisadas en una comida completa añadiendo un huevo frito por encima y rebañando el jugo carmesí con ajo con abundante pan rústico.

Ingredientes

• ¼ taza de sal kosher, y más al gusto.
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para servir.
• 4 dientes de ajo, cortados en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor.
• 100 g de jamón serrano o prosciutto, preferiblemente en una sola loncha, finamente picado.
• 2 cucharaditas de pimentón (pimentón ahumado español), más un poco más para decorar
• 2 cucharadas de vinagre de jerez, y más al gusto.
• 1½ lb. de judías romanas o verdes, frescas o congeladas (ver nota al pie).
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones

• Llena una olla grande con agua hasta dos tercios de su capacidad y ponla a hervir. Agrega las judías verdes y la sal, y cuécelas hasta que estén tiernas (más allá del punto al dente), aproximadamente 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas en un colador.
• Limpia la olla y vuelve a colocarla en la estufa. Agrega el aceite y el ajo y pon el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que esté bien dorado, aproximadamente 8 minutos. Sube el fuego a medio, agrega el jamón y cocina hasta que esté fragante y opaco, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el pimentón, cocina durante 30 segundos, luego agrega el vinagre y cocina hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos más. Apaga el fuego.
• Vuelve a poner los frijoles en la olla y revuelve para mezclar. Agrega el jugo de limón, un poco más de vinagre y sal al gusto. Sirve tibio o a temperatura ambiente, rociado con un poco más de aceite y espolvoreado con pimentón.

Nota: Si utiliza judías frescas, corte o retire los extremos del tallo y luego córtelas en trozos de 3,8 cm (1½ pulgadas).