Pollo al curry Chettinad

La mayoría de los platos de la región se comen con arroz y acompañamientos a base de arroz, como dosais, appams, idiyappam, adais e idlis.

Ingredientes

• 1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​cortados en trozos medianos
• 4 cucharadas de ghee o aceite
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de hojas de curry
• 45 g de jengibre
• 30 g de ajo
• 60 g de coco rallado fresco o seco
• 2 cebollas grandes picadas
• 4 tomates medianos cortados en cubos
• 2 cucharaditas
• 250 g de agua para cocinar
• Cilantro para decorar

Especias enteras

• 8 chiles rojos secos – enteros, de Cachemira o de otra variedad.
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 2 cucharaditas de semillas de comino jeera
• 4 cucharaditas de semillas de cilantro
• 10 vainas de cardamomo verde elaichi
• 2 ramas de canela
• 8 clavos de olor
• 2 cucharadas de semillas de amapola khus khus
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo saunf

Instrucciones

• Tuesta las especias enteras individualmente y déjalas enfriar antes de molerlas hasta obtener una mezcla aromática gruesa.
• Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso, añade el jengibre y el ajo, y sofríe hasta que estén blandos y aromáticos, seguido del coco rallado.
• Retire las especias y muélalas con un molinillo de café o una batidora pequeña hasta formar una pasta suave, añadiendo solo la cantidad de agua necesaria para formar la pasta.
• Añade un poco más de aceite a una sartén de fondo grueso, agrega la hoja de laurel seguida de las hojas de curry y sofríe durante 30 segundos.
• Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
• Añade el coco, el jengibre y la pasta de ajo y mezcla bien.
• Añade los tomates cortados en dados, espolvorea con sal y sofríe durante 3 o 4 minutos.
• Añade la mezcla de especias molidas y remueve bien para integrarlas.
• Añade los trozos de pollo y mezcla bien, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos con la mezcla de especias para asar.
• Añade la cantidad justa de agua para cubrir la carne y la mezcla de especias.
• Cocine durante otros 10 minutos a fuego medio, añadiendo agua si fuera necesario.
• Adorne con cilantro fresco picado y sirva caliente.

Notas

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