¿El futuro de la revista Food? Cuatro adolescentes podrían tener la respuesta

Y no es que eso esté mal, pero el comercio de alimentos abarca muchos más aspectos. Así que me pregunto: "¿Adónde voy a ir?". Aunque a muchos nos interesa la comida y muchos queremos seguir este camino, queremos aprovechar la formación que hemos adquirido durante todo este tiempo. Porque si vamos a hacer algo diferente, no queremos que se parezca a algo de años anteriores o al del año pasado, como el tema del desperdicio cero.

No den la impresión de que lo hacen pensando: "Oh, necesitamos a este chef indio solo por el bien de la revista, de lo contrario nos van a criticar o a atacar por ello". No, queríamos presentar a [Priya Krishna] por las razones correctas, ya que es talentosa. En cierto modo, siento que Pass the Spatula realmente aporta más a las personas que se identifican con sus propias experiencias personales, e incluso a quienes solo quieren aprender o conseguir un método directamente de una revista, pero con una historia real detrás y la oportunidad de conocer a chefs que se parecen más a ellos y tienen ideas o creencias similares.

Pass the Spatula toca algo muy cercano, de esa forma en que puedes simplemente tomarlo de la estantería y encontrar un buen método para cocinar la cena. Simplemente piensas: "Ah, los estudiantes hicieron esto, pero también tuvieron la idea de reunir a la gente con ello". ¿Alguna vez consideraste carreras fuera de la industria de la restauración, como en el mundo afín de los medios gastronómicos? Trabajar en Pass the Spatula realmente me abrió los ojos a las diferentes posibilidades que existen para mí y para mi futuro en el mundo de la gastronomía.

Y me dio una perspectiva más amplia sobre lo que se puede hacer con la comida, aunque no tengas que estar en la cocina todo el tiempo. También puedes escribir sobre ella y hacer activismo gastronómico, como ella, que además dona sus pasteles. Cosas que hace para Black Lives Matter u otras organizaciones que apoyan a personas que no tienen suficiente o que simplemente no reciben la atención que merecen. Y yo pienso: "¡Dios mío, ¿y si hay un trabajo realmente bueno que encuentre esa interseccionalidad entre todo lo que te interesa?". Puedo tener mi amor por la comida, pero no tiene por qué ser en la cocina usando un cuchillo.

¿Cuál es la visión de lo que la gente piensa que es para ir a esa escuela? "¿Oh, no sabes cocinar? Algo que realmente me impactó de la historia de Judy Kim fue que no todos los chefs nacieron. Pensaron para sí mismos, "Sí, voy a ser chef". Primero entró en el sector de la moda, y escuchar eso, es como, oh, eso podría ser yo, porque realmente me gusta la moda. La forma en que empiezas y lo que tomas de lo que solías hacer, como si eres artista, o si incluso haces construcción o algo, realmente puedes implementar eso en tu comida y lo que quieres hacer en el comercio de alimentos.

Si analizamos los efectos de la COVID-19 y la pandemia en el sector de la restauración, estamos viviendo un momento sin precedentes, sobre todo ante el riesgo de una segunda ola. Como profesionales del sector alimentario, estamos reflexionando sobre todas las posibilidades que ofrece la gastronomía, porque, como saben, el futuro de la comida va a cambiar.

Jade Atkins: Sé que no hay nada definitivo para el segundo número ni nada por el estilo, pero debo decir que Pass the Spatula, en particular, ha sido una vía de escape para nosotros, y nos ayudó a conocer gente nueva y a comprenderla de verdad, y también a hablar con ellos a un nivel diferente. Y ella me apoyó muchísimo, y pude compartir con todos cuál era el mensaje principal de Pass the Spatula: crear conciencia sobre lo que está sucediendo en el mundo de lo que nadie realmente quiere hablar.

Algunas personas —o en revistas, en medios gastronómicos y en los medios en general— simplemente no hablan mucho de ello, o cuando lo hacen, no les gusta especificar. Leonel Ramirez: Puede que no estemos tan involucrados como el año pasado, pero queremos que sea algo que los jóvenes que vengan a Food and Finance recuerden en los próximos años. Anthony Trabasas: Vinculado con el trabajo de Pass the Spatula y el legado que construyó, sirve como base para algunos temas más interesantes y únicos que los próximos estudiantes de penúltimo año de Food and Finance High School podrán abordar.

Y eso no quiere decir que no siga comiendo algunos de esos alimentos, pero intentar recuperar esa sensación de la infancia... es como si, por mucho que intentes recrearla o replicarla, nunca fueras a conseguir la misma sensación.