Receta de caponata

La caponata es un irresistible manjar siciliano elaborado con berenjenas. Se la considera la versión italiana de la ratatouille francesa, aunque la caponata posee un singular sabor agridulce gracias a la adición de azúcar, vinagre, albahaca y piñones. Según algunos, el nombre del plato deriva de «capone», término utilizado en el dialecto siciliano para referirse a un pescado selecto, consumido por la aristocracia y servido con salsa agridulce.

Los campesinos y agricultores pobres la sustituían entonces por grandes trozos de berenjena, creando así este delicioso plato. ¡Disfruta de esta receta clásica de caponata!

Ingredientes

• 1 berenjena grande cortada en bastones grandes
• 1 cebolla mediana cortada en gajos grandes de 1/8
• 1 tallo de apio
• 1 pimiento verde cortado del mismo tamaño que la cebolla.
• 2 latas de tomates pelados enteros, pinchar los tomates y dejar escurrir el líquido.
• 1 ¾ onzas líquidas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• 2 cucharadas de alcaparras
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta molida

Instrucciones

• Dora la berenjena en una freidora o en una sartén bien engrasada y escúrrela bien.
• Sofríe la cebolla y el apio en un poco de aceite de oliva en una olla grande (5-10 minutos).
• Agregue la pasta de tomate, el pimiento verde y continúe sofriendo durante 2-3 minutos.
• Añade vinagre, azúcar, alcaparras, aceitunas y tomates.
• Sazona y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que esté casi seco.
• Vuelva a añadir la berenjena durante 5 minutos y deje enfriar (puede que sea necesario retirar parte del líquido con un cucharón; debe tener una consistencia similar a la de un guiso).

Notas

Nota: Los malteses tienen su propia versión de la caponata, llamada kapunata. Es muy similar a la versión siciliana y es uno de los platos más populares de Malta.