Las 26 mejores recetas vegetarianas de berenjena

Son deliciosas, bajas en calorías, una buena fuente de fibra y contienen potentes antioxidantes y diuréticos. Hoy compartimos 26 de las mejores recetas vegetarianas de berenjena que te harán querer más y te permitirán conservar el gran sabor original de este fantástico producto.

• 1. Berenjenas rellenas veganas provenzales

Estas berenjenas rellenas veganas te harán saborear el arcoíris con una combinación de coloridas verduras y hierbas, creando un plato principal vegetariano o vegano delicioso. Verduras frescas de verano, pan rallado tostado y aromáticas hierbas mediterráneas conforman una comida perfecta. Sírvelas como plato principal o en porciones más pequeñas como guarnición.

• 2. Baba ghanoush o mousse de berenjena de Oriente Medio

El nombre baba ghanoush significa "padre consentido" y proviene de una antigua leyenda árabe. Este plato se consume con frecuencia en restaurantes orientales. El baba ghanoush es un plato ligero, pero sustancioso y sumamente sabroso.

Lo sorprendente es que se puede preparar fácilmente en casa, con tan solo unos pocos ingredientes principales. Otra variante de este postre de Oriente Medio es una mousse de berenjena sencilla pero deliciosa.

• 3. Musaka griega vegana

Esta musaka griega vegana sustituye la carne picada por una mezcla de tofu, nueces, avena y especias, logrando un resultado igual de delicioso pero mucho más saludable. Aunque requiere algo de tiempo y varios pasos de preparación, recomendamos esta receta para las noches frías, cuando apetece algo sustancioso que te recuerde a tu infancia.

• 4. Ensalada de berenjenas y pimientos asados

Esta sencilla ensalada mediterránea es mi plato favorito para reuniones familiares o barbacoas de verano los fines de semana. Combina a la perfección los sabores dulces, ácidos y ahumados de la berenjena a la parrilla, el pimiento asado, los tomates, las hierbas frescas, el aceite de oliva y el vinagre.

Esta versátil ensalada se puede servir tibia o fría como guarnición. La ensalada de berenjena asada complementará cualquier comida, sin importar lo que sirvas.

• 5. Berenjenas rellenas de yogur y quinoa

Cuando pienso en Grecia, me vienen a la mente varias recetas, como yogur y algunos otros ingredientes. Prepara estas berenjenas rellenas de yogur griego y verduras para llevarte de viaje sin salir de la cocina.

• 6. Arroz vegetariano con berenjena

Busqué en vano durante años esta receta en diversos libros de cocina, tanto griegos como turcos, pero no la encontré. Esto me hizo sospechar que se trata de uno de esos platos magníficos, inventados y perfeccionados por un ama de casa excepcional, y que, al no estar publicado, corre el riesgo de perderse.

Por suerte, Manu's Menu nos salvó y compartió su deliciosa receta de arroz con berenjena.

• 7. Albóndigas de berenjena

Estas albóndigas de berenjena de Lynette Marie están horneadas a la perfección y son una comida exquisita. Sírvelas con salsa casera o con fideos de calabacín y tendrás una cena saludable y baja en carbohidratos para toda la familia.

• 8. Berenjena teriyaki

Esta receta de berenjena teriyaki con arroz es perfecta para planificar las comidas. Se conserva en el refrigerador hasta por 5 días y también se puede congelar.

La salsa teriyaki se usa a menudo para cocinar aves o carne, pero por alguna razón, poca gente sabe que también se puede usar para freír y hornear verduras. Incluso la calabaza, la berenjena y el pimiento, ingredientes comunes, adquieren un sabor extraordinario con esta salsa sin ningún esfuerzo adicional.

• 9. Berenjenas griegas rellenas de garbanzos

Prepárate para deleitarte con una exquisita delicia vegana griega: berenjenas rellenas de garbanzos. Esta receta lleva la humilde berenjena a otro nivel, convirtiéndola en el recipiente perfecto para un relleno de garbanzos sabroso, aromático y rico en proteínas que te dejará con ganas de más.

• 10. Berenjenas rellenas con especias marroquíes

El briam, también conocido como tourlou, es uno de esos platos tradicionales griegos que lo tiene todo: es sustancioso, saludable, delicioso y fácil de preparar... ¡y además es apto para vegetarianos, ya que esta receta no contiene carne!

• 11. Curry de berenjena y garbanzos

Últimamente me cuesta cada vez más comer carne, ya sea por el calor, por mi conciencia o por una combinación de ambas, no lo sé. Lo que sí es seguro es que intento, al menos en verano, encontrar alternativas vegetarianas. Así fue como descubrí este curry de berenjena y garbanzos.

Es tan sencillo que solo necesitas unos pocos ingredientes y tiene ese sabor exótico e interesante que deleita tu paladar.

• 12. Pasta con berenjena

La pasta suele sacarme de apuros a la hora de la cena. Sobre todo esta receta de pasta con berenjena, que no lleva salsa grasosa ni muchas calorías.

Ideal para quienes llegan tarde a casa y necesitan tener la cena lista rápidamente.

• 13. Pizza vegana de berenjena

Puedes improvisar esta receta de pizza con berenjena, pimientos asados ​​y mozzarella usando los ingredientes que tengas a mano. Es una de las favoritas de los niños y una merienda saludable perfecta. Aquí tienes una receta de pizza vegetariana para chuparse los dedos.

• 14. Patatas fritas de berenjena

Estas berenjenas fritas te harán ver la berenjena con otros ojos. Crujientes pero saludables gracias a su cocción al horno, combinan a la perfección con cualquier salsa.

• 15. Kebab de berenjena con tahini

Te he estado diciendo que me encantan las berenjenas y que las preparo de muchas maneras, no solo en la clásica ensalada de berenjena. Me gustan fritas o al horno, gratinadas (solas o rellenas) o en forma de este delicioso kebab.

• 16. Pasta a la boloñesa

¡Tienes que probar este plato de pasta vegetariana! Es sustancioso y está repleto de proteínas. Con berenjena asada, salsa casera y hierbas frescas, es una cena rápida que satisfará incluso a los paladares más exigentes.

• 17. Salsa de curry con cacahuete

¿Un curry rápido? ¡Por supuesto! Esta es una receta única para quienes no disfrutan del sabor de la berenjena.

Si ese es tu caso, ¡te recomiendo que pruebes esta salsa de curry de berenjena y cacahuete!

• 18. Sopa de berenjena con miso y chile

Una de las cosas que más me gusta de esta sopa de berenjena es cómo logra incorporar tantas texturas diferentes. No creerás que se prepara con tan solo unos pocos ingredientes.

Para una alternativa vegetariana, sustituye el caldo de pollo por el de verduras y obtendrás el mismo sabor increíble.

• 19. Rollitos de berenjena con tahini picante

Estos rollitos de berenjena son ideales para llevar en la fiambrera o para un picnic. La salsa de tahini picante es una delicia en sí misma, y ​​seguro que querrás prepararla una y otra vez.

• 20. Caponata

La caponata es un delicioso plato a base de berenjena originario de Sicilia, aunque Malta también tiene su propia versión llamada kapunata. Es un plato muy versátil. La caponata se puede servir como primer plato; solo necesita un poco de queso parmesano rallado fresco.

También es un excelente acompañamiento para cordero, caza, aves o ternera. Disfrute de esta receta clásica de caponata.

• 21. Tartines de berenjena y tomate

Esta receta puede parecer complicada, pero es muy sencilla y solo te llevará 15 minutos. Te lo prometo.

• 22. Chips de berenjena

Sí, has leído bien. Las crujientes patatas fritas de berenjena con queso parmesano están a punto de convertirse en tu próximo aperitivo favorito.

Roba la receta aquí.

• 23. Sándwiches de berenjena prensada

Ya que estábamos hablando de la comida perfecta para llevar o para un picnic, aquí les traemos otra receta para que prueben. Con pimientos asados ​​y una salsa pesto fresca, podrán preparar esta delicia mediterránea en un abrir y cerrar de ojos.

• 24. Gratinado de tomate, berenjena y calabacín

Basta con echar un vistazo a este colorido plato para que enseguida quieras empezar a prepararlo. Yo, desde luego, lo hice.

Puedes prepararlo para tu próxima reunión o simplemente disfrutarlo tú solo.

• 25. Bocaditos de berenjena a la parmesana

¿Ya les he dejado claro que la berenjena y el parmesano son una combinación perfecta? Si aún no están convencidos, tenemos una última receta para hacerles cambiar de opinión.

Las migas de pan con parmesano se fríen hasta alcanzar un color dorado perfecto y combinan bien con casi cualquier salsa.

• 26. Berenjenas en salsa de mostaza

Este es un delicioso plato vegano indio de berenjena, creación de Christine Manfield. Fue publicado en uno de sus libros, «Tasting India», considerado uno de los mejores libros de cocina india.

Esta berenjena en salsa de mostaza se llama localmente baigan saiso y es un plato tradicional de Uttar Pradesh.