Piernas de cordero estofadas con champiñones

Una de mis formas favoritas de cocinar en invierno es estofar (cocinar carnes o verduras en sus propios jugos o en los que se les añaden, a fuego muy lento). Este plato —piernas de cordero estofadas con champiñones— es tan magnífico para el invierno que, por sí solo, me da la fuerza para sobrellevar toda la temporada invernal (bueno, casi).

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• 1 cebolla finamente picada
• 1 tallo de apio finamente picado
• 1 chalotas francesas finamente picadas
• 1 diente de ajo
• 10 champiñones finamente picados
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de ternera
• 2 latas de tomates enteros pelados, de 410 gramos (14 oz) cada una.
• 20 setas enteras
• 3 hojas de laurel
• manteca
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta molida

Instrucciones

• Precalentar el horno a 160 grados (320 grados Fahrenheit).
• Rebozar las piernas de cordero en harina común sazonada con sal y pimienta.
• Dora las patas de cordero enharinadas en una sartén grande con mantequilla y aceite; una vez doradas, pásalas a una fuente honda apta para horno.
• En una cacerola mediana a fuego medio, vierta suficiente aceite para cubrir el fondo y sofría la cebolla, el apio, la chalota francesa y el ajo hasta que estén transparentes.
• Añade los champiñones cortados en dados y sofríe durante 5 minutos más, sube el fuego y añade el vino.
• Continúe cocinando hasta que prácticamente todo el vino haya desaparecido y la mezcla tenga un color rojo intenso y brillante, agregue el caldo, los tomates, sazone con sal y pimienta, lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para que hierva a fuego lento.
• Limpia la sartén donde cocinaste la pierna de cordero y vuelve a ponerla a fuego alto, añade un poco de mantequilla, aceite y caldo de ternera y sofríe los champiñones enteros restantes, sazona con sal y pimienta y sofríe hasta que estén bien dorados.
• Coloca los champiñones salteados en la salsa, revuelve, agrega las hojas de laurel y vierte todo el contenido de la olla sobre las piernas de cordero, cubre con papel aluminio, haz algunos agujeros en el papel aluminio y hornea en el horno durante 1,5 horas, voltea las piernas y hornea durante 1,5 horas más.
• Comprueba la ternura de las patas (la carne debe desprenderse casi por completo del hueso al intentar cogerla con un tenedor).
• Las patas de cordero pueden tardar un poco más o menos en alcanzar esta ternura, dependiendo de su edad, etc. Si tiene dudas, continúe cocinándolas, ya que es bastante difícil cocinarlas demasiado. Retire el plato del horno, quite parte de la grasa de la salsa y deséchela.
• Sírvelo con puré de patatas, pan o arroz y una buena botella de vino tinto; un Cabernet Sauvignon de Barossa es una excelente opción.
• No olvides presumir ante tus amigos de cómo te pasaste todo el día en la estufa para preparar este plato, aunque el horno hizo 3 horas de trabajo.
• Si lo desea, duplique la receta, ya que las piernas estofadas son un plato estupendo para aprovechar las sobras; están tan buenas que querrá comerlas durante varios días seguidos. Evite recalentarlas en el microondas.
• La mejor manera de recalentarlos es dejar que casi alcancen la temperatura ambiente después de sacarlos del refrigerador y luego calentarlos lentamente en una sartén o en el horno con abundante salsa.

Notas

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