Risotto con alcachofas y speck
Lista de ingredientes
Ingredientes · Raciones 6
- 3/4LB. arroz carnaroli o arborio
- 2 oz. speck
- 2 onzas de cebolla pelada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 3 alcachofas
- 1 limón
- 1 litro de caldo (o un cubo de caldo)
- vino blanco seco
- aceite de oliva
- sal
Método · 40 min
- Llena un bol grande con agua fría y el jugo de medio limón. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores duras y la parte fibrosa de los tallos. Con una cuchara, extrae la parte central fibrosa y corta las alcachofas en gajos. Frota las superficies cortadas con medio limón. Corta las alcachofas en juliana y colócalas en el agua con limón hasta que las vayas a usar.
- Calienta el caldo a fuego lento. Pica la cebolla y corta el speck en tiras de 3 mm. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y dora la cebolla y el speck a fuego medio. Agrega las alcachofas a la cacerola y sube el fuego.
- Después de un par de minutos, agregue el arroz a la sartén y déjelo tostar a fuego alto. Agregue 1/2 taza de vino. Una vez que el vino se haya evaporado, baje el fuego y continúe cocinando el risotto, revolviendo con frecuencia y agregando caldo caliente en incrementos de 1/2 taza hasta que el risotto esté cocido (alrededor de 14 minutos) y tenga una consistencia densa y cremosa ("all'onda").
- Apague el fuego y mezcle con la mantequilla y el queso rallado. Tape y deje reposar el risotto unos minutos antes de servir. Sírvalo bien caliente, adornado con una pizca de perejil picado. (Este risotto también queda delicioso si sustituye las alcachofas por otras verduras de temporada).
- 3/4 libra. de arroz carnaroli o arborio
- 2 onzas de speck
- 2 onzas de cebolla pelada
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 de taza de Parmigiano rallado
- 3 de alcachofas
- 1 de limón
- 1 cuarto de galón de caldo (o un cubo de caldo)