Estofado de pato del cazador

«Pokhlebka» no es exactamente sinónimo de «sopa». Antiguamente, antes de Pedro el Grande, «pokhlebka» era el nombre que se daba a los platos líquidos en la cocina rusa. La palabra «sopa» apareció durante el reinado de Pedro el Grande, y al principio...

Para preparar sopa de pato, no se necesita un pato entero: un excelente caldo se elabora con la columna vertebral y los huesos, junto con los restos de carne que sobran de un pato asado o al horno.

El pato al horno es el plato perfecto para Año Nuevo. El experimentado chef Dmitry Zotov compartió con nosotros cómo preparar el pato para asar, rellenarlo y servirlo.

El shulum de pato casero será, por supuesto, diferente del shulum cocinado al aire libre sobre una fogata. Al fin y al cabo, nada puede reemplazar el aroma de una fogata. Sin embargo, nuestra receta mata dos pájaros de un tiro —o mejor dicho, dos patos—, ya ​​que es apta tanto para una fogata como para una estufa doméstica. En ambos casos, todo el proceso se lleva a cabo en un solo caldero, sin necesidad de utensilios adicionales. Los cazadores cocinan el shulum con pato salvaje, por razones obvias. También se puede usar un pato doméstico pequeño o parte de él. Sin embargo, se puede usar carne de res, cordero o lo que se prefiera para el shulum. Lo más interesante es que la sopa con el misterioso nombre de shulum no tiene una historia fiable, aunque aquí y allá se la describe como una sopa nómada tradicional que se remonta a la antigüedad. Algunos hablan con cariño del yugo tártaro-mongol, otros de los cosacos del Don, las estepas calmucas y el Cáucaso Norte. Digámoslo así: aunque esta sopa tenga una larga historia, sus orígenes ancestrales no se parecen en nada a las versiones modernas. ¿De dónde sacaban los antiguos nómadas las patatas, los tomates y los pimientos, ingredientes que hoy en día se usan con frecuencia en las recetas populares? De ninguna parte. La sopa se preparaba con grandes cantidades de carne y las raíces que tuvieran a mano. Hoy en día, tenemos a nuestro alcance una gran variedad de deliciosos ingredientes, así que no dudes en añadirlos a tu propia sopa cuando la prepares en casa.

Esta es una sopa muy sustanciosa. Brutal. De cazador. Se cocina en un caldero en medio del bosque, con carne de caza recién obtenida. El ave se despluma, se chamusca y se destripa. Se usan verduras de cualquier tipo. Las más sencillas. Sin ningún procesamiento previo. ¡En serio, ¿quién sofreiría cebollas en el bosque?! Nosotros domesticamos la sopa: usamos un pato común (e incluso le quitamos la piel para que tuviera menos grasa) y le añadimos enebro para darle un sabor a bosque. La sopa es muy peculiar, aromática y ligeramente dulce. Y si tu esposo/cuñado/cuñada te trae con orgullo la presa de la caza, ¡ahora ya sabes qué hacer con ella!