Shiro Wat (guiso de garbanzos etíope)

El shiro, o shiro wat, es un guiso tradicional etíope de garbanzos elaborado con harina de garbanzos o de habas. Se suele cocinar con cebolla picada, ajo y, según la preferencia regional, jengibre molido o tomates y chiles picados.

Se sirve hirviendo en una pequeña olla de barro. El shiro se suele acompañar con injera, un pan plano tradicional etíope.

El shiro es vegano, pero existen variantes no veganas que utilizan niter kibbeh (una mantequilla clarificada y especiada) o carne (en cuyo caso se denomina bozena shiro). ¡Disfruta de esta receta clásica de shiro wat!

Ingredientes

• 1 taza de polvo de shiro (garbanzos molidos)
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo rallado
• 1 tomate picado finamente
• 1 jalapeño en rodajas – sin semillas (opcional)
• 1/2 taza de aceite de canola o Niter Kibbeh
• 1 cucharadita de berbere
• 1 cucharadita de sal
• 5 tazas de agua

Instrucciones

• Pica finamente la cebolla y sofríela en una cucharada de aceite a fuego medio. Remueve con frecuencia durante 6 minutos, dejando que la cebolla se ablande lentamente. Ten a mano una taza de agua caliente para añadirla si es necesario y evitar que se dore demasiado.
• Añade el resto del aceite y cocina hasta que la cebolla esté transparente y tierna, durante unos 2 minutos más.
• Añade el tomate y mezcla, dejando que la salsa se reduzca a fuego lento durante aproximadamente 6 minutos.
• Añade el ajo y sofríe, agregando agua según sea necesario. Cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
• Añade el resto del agua y deja que hierva.
• Agrega el polvo de shiro (garbanzos molidos) y revuelve con frecuencia para asegurarte de que la mezcla no tenga grumos. Cocina a fuego alto durante otros 4 minutos.
• Baja ligeramente el fuego a fuego lento y deja que espese. Añade agua según sea necesario hasta obtener la textura y consistencia deseadas.
• Incorpora el berbere, añade sal marina al gusto y decora con jalapeño (opcional).