Las variedades Amatriciana y Supplì están en riesgo debido al aumento de los precios del tomate y de las facturas del gas
La voz es la de Arcangelo Dandini, un respetado chef romano y propietario de uno de los mejores restaurantes de la ciudad, Arcangelo e Supplizio.
La respuesta reside en un hecho: «En los últimos meses, el precio de los tomates se ha triplicado». El precio de su amatriciana, afirma, se mantendrá igual que en años anteriores, 13 euros, pero los costes repercutirán en los beneficios. Al fin y al cabo, subir demasiado los precios del menú supone ahuyentar a los clientes. Es difícil encontrar el equilibrio. Naturalmente, la subida del precio de los tomates también afecta a los supplì, la pasta con salsa de tomate, y a muchas otras recetas. Dandini explica: «Antes me costaba 80 céntimos el kilo, ahora 2,40».
Para comprender mejor la situación, eche un vistazo a Il Sole 24 Ore, que explica: «Se han producido aumentos de precio de más del 1000 % para el metano utilizado en las plantas de envasado de tomate». Y añade: «En julio de 2021, la factura del gas fue de 83 000 €; este año, se ha disparado hasta los 508 000 €», afirma Carmine Alfano, miembro de la tercera generación de la empresa familiar. «En cuanto a la electricidad, la factura ha pasado de 60 000 € a 170 000 €. Son aumentos escandalosos porque tenemos un sistema fotovoltaico en la empresa que cubre un tercio de nuestras necesidades».
Las empresas conserveras del sur, escribe el Corriere del Mezzogiorno, piden un “Plan Marshall para los tomates”.