Injera (pan plano etíope)

La gastronomía etíope es impensable sin injera, ya que prácticamente todos los platos tradicionales, desde el doro wat y el shiro hasta el delicioso sega wat, se sirven con injera. El proceso de elaboración de la injera comienza con una fermentación de 3 a 5 días y, según las preferencias, se hornea en un molde plano (mitad) para crear un pan exquisito, similar al chapati.

La harina de teff es el ingrediente principal. El teff es una pequeña semilla de una especie de hierba amorosa que tiene un sabor suave, ligeramente a nuez, lo que le da al injera su sabor característico y un gran valor nutricional. El teff es naturalmente libre de gluten y rico en proteínas, por lo que es apto para todos, incluidos los veganos.

Disfruta de esta receta clásica de injera.

Ingredientes

• 4,4 libras de harina de teff. Puedes usar harina de trigo si no encuentras teff.
• 2 cucharadas de polvo de fenogreco
• 6 tazas de agua

Etapa previa a la cocción:

• Coloca la harina y el fenogreco en un bol.
• Añade el agua y mezcla bien.
• Dejar fermentar durante 3-5 días; 3 días son suficientes para mí.

Etapa de cocción:

• Una vez fermentada la masa, agregue 2 tazas (500 ml) de agua caliente. Bata bien hasta que la masa tenga la consistencia de la masa para crepes o panqueques.
• Con un cucharón o una taza medidora, vierte aproximadamente 80 ml (1/3 de taza) de la masa en un molde, comenzando por el centro y extendiéndola hacia afuera, moviéndola para rellenar los huecos. La capa de masa debe ser relativamente fina, pero lo suficientemente espesa como para que no se rompa fácilmente. Si usas un molde pequeño, utiliza menos masa.
• Cocine sin tapar durante 20 a 30 segundos, luego tape y cocine durante otros 40 a 50 segundos, o hasta que esté bastante seco y esponjoso.
• Repita este procedimiento hasta que haya utilizado toda la mezcla, apilándolas a medida que las vaya utilizando.