Sostenibilidad: los mexicanos quieren convertir los residuos agrícolas en conservantes
La alarmante cantidad de desperdicios alimentarios que se generan a diario contribuye a la crisis climática. Pero existen proyectos que se niegan a permanecer impasibles ante este desafío.
Un proyecto creado por investigadores del Tec de Monterrey, liderado por Elda Flores, busca transformar los residuos agrícolas en conservantes que puedan utilizarse en productos con una vida útil corta. El planeta enfrenta la crisis ambiental más grave de su historia, razón por la cual existen propuestas para cambiar el sistema de producción, especialmente el sistema alimentario.
El objetivo es crear nuevos métodos para producir alimentos de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente. El proyecto busca utilizar subproductos agrícolas para conservar los alimentos producidos por la propia industria. Basándose en los principios de la economía circular, investigadores de la Facultad de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey buscan mejorar las prácticas agrícolas. Su innovador enfoque consiste en la creación de nanopartículas que se pueden incorporar fácilmente a los alimentos.
Utilizando residuos como hojas, tallos, raíces y pulpa de otros alimentos, intentarán crear un producto antimicrobiano que ayude a prevenir el crecimiento de microorganismos que pueden afectar nuestra salud. Uno de los principales retos del proyecto será cambiar la percepción que tienen los consumidores sobre los conservantes.
El proyecto está en marcha, pero aún en desarrollo. Hasta el momento, el producto ha demostrado ser eficaz para reducir la actividad microbiana mediante la inducción de la muerte celular y no afecta las propiedades organolépticas de los alimentos. El uso potencial de este conservante orgánico reducirá los costos de producción. Pero, aún más importante, podría dar una utilidad a los residuos agrícolas, que tienen un impacto ambiental significativo. Esto contribuirá a mejorar la calidad de vida humana.