Una tienda subterránea que vende especialidades de Lazio abre sus puertas bajo el Monte dei Cocci de Roma
Taste'accio a Roma es el nuevo proyecto de Vincenzo Mancino, una tienda ubicada en las cuevas de los antiguos almacenes de Monte dei Cocci, donde se exhiben los mejores productos gastronómicos, vinos, cultura y arte de la región del Lacio, y donde también se curan embutidos y quesos.
Vincenzo Mancino es un nombre reconocido en el panorama romano. Durante muchos años, ha seleccionado y distribuido productos artesanales de pequeños negocios del Lacio con su proyecto DOL (Di Origine Laziale). Ahora se embarca en una nueva aventura, manteniendo su compromiso con la promoción de la excelencia de la región, respetando la calidad, la autenticidad y la sostenibilidad de los productos locales.
Un nuevo proyecto llamado Taste'accio, cuya inauguración está prevista para principios de octubre, es descrito por el propio Mancino como "un lugar de artesanía, arte y conexión". Se ubica dentro de los antiguos almacenes de alimentos: estas estructuras subterráneas, situadas justo debajo del Monte dei Cocci en Testaccio, donde la temperatura natural oscila entre los 10 y los 15 °C, sirvieron durante siglos como "refrigeradores" para almacenar mercancías. Hoy, este lugar mágico cobra nueva vida gracias a la visión de Mancino, exhibiendo no solo productos alimenticios, sino también arte y cultura.
Taste'accio en Roma: sazonado y maduración
Y es bajo tierra donde las pasiones del creador de DOL confluyen y toman forma, más que nunca: además de buscar y seleccionar los excelentes productos gastronómicos y vinícolas de la zona, aquí también se lleva a cabo la maduración de los productos, donde la comida se convierte así en hospitalidad y en compartir. «Las cuevas de Testaccio», explica Mancino, «son un entorno ideal para la maduración natural de productos como quesos y embutidos, gracias a sus singulares condiciones microclimáticas. Estos entornos, con humedad controlada y temperaturas constantes, favorecen una maduración lenta y uniforme, realzando la calidad organoléptica del producto. Este tipo de maduración permite obtener quesos y embutidos con una textura más suave y un sabor más intenso, características que no se podrían lograr en un entorno industrial».
Es evidente que el estudio y la investigación nos llevan a comprender que este tipo de maduración encuentra su máxima expresión en algunos de los mejores productos del Lacio. Desde el Pecorino Romano DOP, símbolo de la tradición quesera e ingrediente clave de la gastronomía romana, hasta el Conciato di San Vittore, un queso raro y preciado, cuyo redescubrimiento contribuyó el propio Mancino. Y luego está la Caciottina Massaggiata di Amaseno, un producto que personifica la artesanía local; el guanciale, los embutidos de animales criados en libertad y el jamón Bassiano. Naturalmente, también encontrará aquí nuevos y originales métodos de maduración, introducidos por el propio Mancino, creados aprovechando las características únicas de las cuevas.
Taste'accio en Roma: una tienda que vende productos de Lazio y mucho más.
Taste'accio es, en esencia, una tienda que ofrece venta directa de productos de pequeños productores artesanales de Lacio, promoviendo así la cadena de suministro local. Como ya se ha mencionado, se pueden adquirir embutidos y quesos, así como vinos, aceites, legumbres y licores, con la opción de degustar los productos en el local y (cuando se organizan) participar en talleres y rutas gastronómicas. Como afirma Mancino, «Taste'accio no es solo un proyecto gastronómico, sino también una importante oportunidad para reflexionar sobre el valor de las relaciones humanas», abordando otros temas relevantes como la importancia de un consumo consciente y responsable.
Si Taste'accio es fruto de las pasiones de Mancino, más allá de la gastronomía, también hay espacio para el arte («no hay estética sin ética, ni ética sin estética»), con exposiciones temporales que enriquecen la experiencia, desde obras con texturas hasta fotografías. «La combinación de arte y gastronomía se convierte en un medio para fortalecer el vínculo a través de los sentidos y las emociones, desencadenadas por la belleza y el gusto».
Taste'accio. Via di Monte Testaccio 93, Roma. Tel. 328 8427516. Abierto de lunes a sábado de 10:30 a 20:00.
Todas las fotos son de Andrea Di Lorenzo.