Receta: Focaccia de albaricoque con almendras y panceta
Recomendación de vinos de Kilian Skalet, gerente del restaurante "Jan" (Múnich) y el equipo de sumilleres.
Ingredientes · Raciones 4
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 8-10 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de harina de trigo (tipo 1050)
- 1 cucharadita de sal
- 600 g de albaricoques pequeños maduros
- 2-3 ramitas de romero
- 200 g más
- 50 g de almendras
- 100 g de panceta cortada en lonchas finas
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Método · 1 h 45 min
- Para la masa, disuelva la levadura en 300 ml de agua tibia mientras revuelve. Agregue el azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva, la harina y la sal, y amase hasta obtener una masa suave y elástica. Divida la masa en 4 partes iguales, forme bolas con ellas, cúbralas y déjelas levar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño.
- Para la cobertura, lava los albaricoques, córtalos por la mitad y quítales el hueso. Según su tamaño, vuelve a cortar las mitades por la mitad o en tercios. Separa las hojas de romero de la ramita y pícalas finamente. Desmenuza el queso feta y mézclalo con 5-6 cucharadas de aceite de oliva y el romero picado. Pica las almendras en trozos grandes.
- Precalienta el horno a 225 °C. Sobre una superficie enharinada, forma bolitas de masa alargadas y estrechas, y colócalas una al lado de la otra en una bandeja para hornear engrasada. Presiona los gajos de albaricoque sobre la masa. Distribuye uniformemente el queso feta con romero, la panceta y las almendras por encima.
- Rocíe la focaccia con la mezcla restante de romero y aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, y hornee en un horno caliente en la rejilla central durante 15-20 minutos hasta que esté dorada.
Este vino procede de una región de clima frío y fue envejecido en grandes barricas de madera. Presenta aromas a grosella, madera tostada, limón y vainilla; una agradable acidez en boca, una textura densa, frescura y vivacidad, con un final excepcional.