Focaccia de higos: El aperitivo que no te esperas
La focaccia de higos con feta y romero es una receta de nuestra propia Joëlle Néderlants. Aperitivo, entrante o tentempié: esta focaccia es muy versátil y deliciosa en cualquier momento. Descubre la receta, junto con información útil sobre los higos.
- 600 g de higos verdes
- 500 g de harina 0,13% de proteína
- 40 g más
- 10 g de azúcar granulada
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de levadura de cerveza seca
- 1 limón sin tratar
- romero fresco
- Venta Maldon
- sal fina
- bebé
- Coloca la harina en un bol, añade 300 g de agua a temperatura ambiente, la levadura, 15 g de aceite y el azúcar. Amasa hasta obtener una masa suave y compacta. Agrega la sal y amasa de nuevo: en una batidora de pie a velocidad media durante 7-8 minutos, o a mano durante 10-12 minutos.
- Deja reposar la masa, cubierta con un paño ligeramente húmedo, durante 20-30 minutos a temperatura ambiente.
- Transfiera la masa a una superficie engrasada y extiéndala con las manos húmedas.
- Enróllalo a lo largo y dóblalo sobre sí mismo para formar una bola. Colócalo en el recipiente y déjalo reposar, tapado, en el refrigerador durante toda la noche.
- Extiende la masa sobre una bandeja de horno de 35 x 20 cm ligeramente engrasada. Déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente y luego extiéndela con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la superficie de la bandeja. Déjala reposar durante 1 hora.
- Corta los higos por la mitad y colócalos sobre la focaccia con la pulpa hacia arriba. Espolvorea con sal Maldon, romero y un chorrito de aceite. Hornea en un horno de convección a 220 °C (425 °F) durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Retirar del horno y decorar con queso feta desmenuzado, pimienta molida y ralladura de limón.
- LA IDEA: Como alternativa al azúcar, puedes usar miel en la masa: ten cuidado, quedará un poco más oscura después de hornearla.
¿Cómo se prepara la focaccia con higos?
En esta receta, la base de la focaccia de higos se prepara con agua, harina, aceite, azúcar (o miel), levadura y sal. La masa debe amasarse y dejarse reposar varias veces para asegurar una fermentación óptima. Una vez lista, se extiende y se cubre con higos, romero, sal Maldon y aceite. Tras hornearla, se le añade queso feta, pimienta y ralladura de limón.
Las variedades de higos
Existen cientos de variedades italianas de Ficus carica, distribuidas de norte a sur. Algunas especies se encuentran en todo nuestro territorio (como el dottato y el brogiotto); sin embargo, el rigato, el frazzazano y el culummu nero solo se encuentran en Salento. Entre los cultivares más antiguos se encuentran el segalin y el moro di Caneva. No faltan establecimientos Slow Food Presidia: pruebe las variedades secas de Prignano Cilento, Atessa y Carmignano.
¿Cuándo maduran los higos?
Cuando maduran los higos (desde finales de junio hasta finales de septiembre), conviene distinguir entre: los fioroni, los higos tempranos, que se desarrollan a partir de los brotes del otoño anterior; los higos de los brotes de primavera, que maduran a finales del verano; y, por último, los cimaruoli tardíos, que se forman a partir de los brotes de verano, generalmente los más dulces de todos.