Qué tener en cuenta antes de comprar aceite de aguacate
Desde su meteórico ascenso en popularidad en los últimos años, el aceite de aguacate se ha convertido en la opción preferida de quienes buscan un aceite de cocina neutro, insaturado, de sabor suave y alto punto de humo.
Lamentablemente, parece que no todos los aceites de aguacate son iguales. Impulsada por rumores sobre aceite de aguacate rancio, la profesora asociada Selina Wang, del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de California, Davis, fue coautora de un estudio publicado en 2023 en la revista Food Control, que reveló que, de 36 marcas, solo el 31 % era aceite de aguacate puro. Muchas de las marcas analizadas contenían altos niveles de aceites de girasol, cártamo, canola y soja, a pesar de que sus etiquetas indicaban lo contrario. Además, si bien los precios más bajos suelen indicar aceites más adulterados, se descubrieron discrepancias en una amplia gama de marcas, independientemente del precio.
Qué buscar al comprar aceite de aguacate
Cuando The Washington Post reveló que seis minoristas vendían aceites de aguacate con altos niveles de aceite de girasol o cártamo oleico, muchos refutaron sus hallazgos. Algunos afirmaron que ya no vendían esa marca en particular o que el aceite que analizaron cumplía o superaba los estándares establecidos para el aceite de aguacate. Pero a menos que seas un comprador profesional familiarizado con los valores elevados de ácido esteárico y delta-7-estigmastenol, o que sepas identificar un bajo contenido de ácido palmitoleico, ¿cómo puedes discernir la diferencia?
Si bien varias marcas, como Simple Truth de Kroger y 365 de Whole Foods, superaron las pruebas de pureza de los científicos de alimentos de UC Davis, existen maneras para que el consumidor promedio pueda determinar si está comprando aceite de aguacate puro, al menos hasta que la FDA establezca normas para su producción y etiquetado. Primero, busque marcas cuyas etiquetas demuestren su compromiso con la pureza, indicando que cada barril que producen se somete a pruebas. Segundo, si desea obtener lo que paga, opte por aceite de aguacate virgen, que no está filtrado ni refinado con calor ni productos químicos, y tiene un sabor suave a mantequilla y hierba, y un color verde. Si su aceite de aguacate tiene un tono amarillento, probablemente ha sido filtrado y refinado, lo que le da un punto de humo más alto y un sabor más neutro, pero menor valor nutricional. Cualquiera que sea la marca que elija, asegúrese de maximizar la vida útil de su aceite de aguacate almacenándolo correctamente.