Cómo deshuesar correctamente los muslos de pollo sin complicaciones
Gracias a la gran variedad de opciones que ofrecen la mayoría de los supermercados, debemos admitir que casi nunca pensamos en deshuesar los muslos de pollo en casa; lo más cerca que hemos estado de hacerlo es trocear un pollo asado en el horno.
El pollo con hueso y piel tiene sus ventajas, ya sea para freír, asar o preparar caldo. Sin embargo, usar muslos deshuesados y sin piel facilita muchas recetas, sobre todo las que requieren desmenuzar, desmenuzar o cortar en dados. Dado que los muslos deshuesados y sin piel requieren más tiempo del carnicero, su precio es elevado, algo que se puede evitar preparándolos en casa. Una vez que domines el deshuesado, te resultará más fácil que cortar la carne alrededor de los huesos después de cocinarla. De hecho, deshuesar solo lleva unos minutos, y esta guía te mostrará cómo hacerlo.
Las herramientas necesarias para deshuesar muslos de pollo
No necesitas una cocina sofisticada ni equipo caro para deshuesar muslos de pollo. Solo un cuchillo afilado y una tabla de cortar. Recomendamos usar un cuchillo pequeño, sobre todo si es la primera vez que lo haces. Su hoja más pequeña es ideal para cortar cerca del hueso y por debajo, lo que permite un corte más limpio y una mayor cantidad de carne aprovechable. Si tienes confianza en tus habilidades con el cuchillo, puedes optar por un cuchillo de chef. Algunas herramientas opcionales, aunque útiles, que puedes usar incluyen tijeras de cocina (para quitar la piel y el cartílago más resistentes) y guantes, que ayudan a evitar la contaminación cruzada.
Recorta la grasa
Para limpiar el muslo de pollo, retire el exceso de grasa. Esta grasa, aunque diferente de la piel, tendrá un color blanco amarillento pálido similar y se puede cortar fácilmente con un cuchillo o con tijeras de cocina.
No es necesario quitar toda la grasa todavía; puedes limpiar el resto del muslo después de deshuesarlo.
Realizar una incisión a lo largo del hueso.
Dale la vuelta al pollo para que quede al descubierto el hueso. Empezando por un lado, usa el cuchillo para cortar a lo largo del hueso lo más cerca posible, separándolo gradualmente de la carne.
Repita este procedimiento en el otro lado del hueso, haciendo cortes en la carne hasta que el hueso quede al descubierto. No corte la carne por completo; deténgase cuando vea la parte inferior del hueso.
Retira el hueso de la carne.
Utiliza el cuchillo o los dedos para introducir la mano debajo del hueso y separarlo de la carne.
Deslice el cuchillo por la parte inferior del hueso y alrededor de la parte superior e inferior para extraerlo del muslo.
Retire la piel
Después de deshuesar el pollo, también puedes quitarle la piel. Para ello, usa las manos para separar la piel de la parte superior del muslo y, con un cuchillo, corta los restos que queden adheridos a la carne.
Una vez retirada la piel, limpie el muslo de pollo cortando cualquier resto de grasa y piel.
El muslo de pollo limpio, sin piel ni hueso, tendrá un color rosa uniforme y será aproximadamente del tamaño de un puño.
Utilizando muslos de pollo deshuesados
Debido a que los muslos de pollo son más jugosos y tiernos que las pechugas, son una excelente alternativa para muchas recetas que requieren estas últimas. Algunas de nuestras formas favoritas de usar muslos de pollo incluyen el souvlaki de pollo, el pollo adobado y el mole de pollo en olla de cocción lenta, donde usar muslos garantiza resultados jugosos y tiernos. También puedes sustituir los muslos en recetas como el chili blanco de pollo, donde se pueden cocinar rápidamente y luego desmenuzar y cocinar a fuego lento en la olla. Incluso puedes usar tus muslos recién deshuesados donde normalmente usarías muslos con hueso y piel, como en nuestra receta de muslos de pollo horneados con miel y soja. Usar muslos deshuesados y sin piel ofrece muchas opciones, y prepararlos tú mismo te permite hacerlo cuando quieras.
Cómo conservar los muslos de pollo
La forma más sencilla de conservar los muslos de pollo que no vayas a usar de inmediato es en una bolsa de plástico con cierre hermético. Ya sean con hueso o deshuesados, coloca los muslos en una bolsa de plástico de un galón (aproximadamente 3,8 litros) y ciérrala bien. Guárdala en la parte inferior del refrigerador. Si tienes una gran cantidad de pollo, envuelve porciones (de dos o tres piezas, por ejemplo) en plástico antes de meterlas en la bolsa. Así, al congelarlo, podrás sacarlo y descongelarlo fácilmente en porciones.
¿Cuánto tiempo duran los muslos de pollo?
Puedes conservar los muslos de pollo en el refrigerador durante uno o dos días. Si no piensas consumirlos en pocos días, también puedes congelarlos hasta por nueve meses.